Elaboración De Quesos

Elaboración
de
Queso Chanco
Practico elaboración de prod. Lácteos II.

Integrantes: Julia Cansino
Arelis Cid
Fecha: 04/ 06 /2012
Curso: 4° medio B
Introducción.
En el siguienteinforme se dará a conocer el diagrama de flujo de la elaboración del queso Chanco y la descripción correspondiente de cada procedimiento que se realizo.

Objetivo.
Aprendizaje esperado sobre laelaboración de queso Chanco.

Revisión de cuajada
Revisión de cuajada
Adición de cultivo láctico
Adición de cultivo láctico
Adición de cloruro de calcio
Adición de cloruro de calcio
MaduraciónMaduración
Prensado
Prensado
Desuere total y moldeo
Desuere total y moldeo
Desuere casi total
Desuere casi total
Agitación
Agitación
Cocimiento de cuajada
Cocimiento de cuajada
Desuere 30%Desuere 30%
Primera agitación
Primera agitación
Primer corte
Primer corte
Coagulación de la leche
Coagulación de la leche
Homogenización y toma de muestra de la lecha
Homogenización y toma demuestra de la lecha
Agregar leche a la tina
Agregar leche a la tina
Pasteurización
Pasteurización
Enfriamiento
Enfriamiento
Higienización de la tina
Higienización de la tina
Línea de flujo.Descenso de temperatura
Descenso de temperatura

Descripción línea de flujo:
1. Higienización de la tina:
Uno de los procedimientos más importantes en la elaboración de queso es la higiene dela tina e instrumentos incluidos. La solución de detergentes es agregar cloro 200ppm por la tina, recircular hasta que se evapore y se seque.
2. Homogenización y toma de muestra de la leche:
Lahomogenización consta de una agitación fuerte de la leche en los envases donde se recepciona para lograr tomar una muestra homogénea de la leche que se utilizará, controlando la temperatura, el color,olor, y pH.
3. Agregar leche a la tina:
Se agrega la leche a la tina donde tendrá todos sus tratamientos.
4. Pasteurización:
Subir temperatura en agitación constante hasta 64°C. por 20...