Elaboración De Tofu

Objetivo
Que el alumno conosca las caracteristicas de los productos lacteos empleando la soya, como una alternativa para crear un producto mas sano. Obtener queso de soya empleando las buenasprácticas de higiene y manufactura.

Ingredientes
o 1 Kg de Grano de Soya
o 8 Cucharadas de Cloruro de Magnesio
o Agua
Material
o 2 Ollas grandes
o 1 Vaso de Licuadora
o 1 Colador
o 1 Cucharagrande
o 1 Cuchara chica
o Bolsas

Procedimiento
 Limpiar bien los granos de soya y dejarla en remojo de 12 horas
 Triturar la soya con tres partes de agua
 Poner 1 litro y medio de agua a herviry mezclar con la pasta obtenida al triturar los granos de soya
 Cuando suba la espuma bajar a fuego medio y mantener 40 minutos.
 Poner un saco (Telar para filtrar) dentro de un colador y echardentro de la mezcla
 Obtenemos leche por un lado Osaka u ocara (la pulpa) por otra con la que podremos hacer croquetas ya que no se usa para el Tofu
 Calentar la leche hasta que hierva y echar elcloruro diluido en un vaso de agua. Remover despacio durante un rato
 Cuajara en 5 o 10 minutos. Colar
 Poner la leche cortada en un recipiente o prensa con agujeros y forrada por dentro con unagasa o paño fino para que elimine el exceso de líquido y coja forma.
 Prensar con una pesa de un kilo durante5 o 10 min y aclarar con agua
 Consérvalo en la nevera en un tarro con agua.Cuestionario
1. ¿como se obtiene la leche de soya?
R= La leche de soja se obtiene dejando en remojo los granos de soja, cociéndolos y colándolos. Así se obtiene un líquido cremoso.
2. caracteristicas dela leche de soya
R= es el unico grano que aporta las proteinas completas (hidrosolubles) esta bebida e utiliza para la gente que es intolerante a la lactosa.
Su composicion (nutritiva)
Proteina3.7%
Carbohidratos 6.3%
Solidos totales 13.8%
Grasa 3.2%
Calorias/ 100gr 68.8%
3. referencias de los análisis fisiko-kimik0s de la leche
Humedad 8.6%
cenizas 5.1%
Grasa 18.7%
Proteina 34.3...