ELABORACIÓN DE UNA FRITURA DE CHAPULÍN CON AMARANTO Y HARINA DE
TRIGO COMO ALTERNATIVA ALIMENTICIA PARA LA POBLACIÓN
Jiménez Aguirre Héctor Daniel, Morales Gómez Edith, Santos Montesinos Suzana,Schettino
Bermudes Beatriz, Melo Ruiz Virginia. Universidad Autónoma Metropolitana, unidad Xochimilco,
UAM-X. División Ciencias Biológicas y de la Salud. Calz. Del hueso 1100, México, D.F. C.P04960. México.

Introducción
La población de México actualmente pasa por un gran número de problemas de salud
provocados principalmente por factores como alimentación inadecuada, tradición ycostumbres, entre otros, esto afecta primordialmente al sector infantil el cual consume una
alta cantidad de botanas con contenidos significativos de grasas y carbohidratos. Otro
factor es la pobreza en quevive un número importante de la población en varias zonas de
la república mexicana. Por esta razón se requieren prácticas de alimentación alternativas
que contribuyan a una buena nutrición. Laentomofagia, tradición culinaria que se realiza
en México desde época prehispánica, en la que, el consumo de chapulín Sphenarium
purpurascens Ch. en zonas rurales, forma parte de la dieta cotidiana desus habitantes y
en zonas urbanas este insecto tiene gran demanda como botana o platillo típico. Diversos
estudios realizados en esta especie de chapulín reportan un buen aporte de nutrientes en
elque destacan las proteínas. Otro alimento alternativo de considerable importancia
nutricional es el amaranto Amaranthus hypochondriacus L. su semilla contiene altas
cantidades de proteína, conaminoácidos esenciales como lisina, leucina, valina,
metionina, triptófano, fenilalanina, treonina e isoleucina, los cuales son importantes para
un desarrollo óptimo del ser humano.
El objetivo de estainvestigación fue la determinación de macronutrientes realizada en la
muestra de una fritura hecha a base de chapulín, semilla de amaranto y harina de trigo
como un alimento alternativo.
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(2013, 11). ELABORACIÓN DE UNA FRITURA DE CHAPULÍN CON AMARANTO Y HARINA DE TRIGO COMO ALTERNATIVA ALIMENTICIA PARA LA POBLACIÓN. BuenasTareas.com. Recuperado 11, 2013, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboraci%C3%B3n-De-Una-Fritura-De-Chapul%C3%ADn/45111865.html

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