Práctica # 1
“Elaboración de Vino”

Fecha de realización: 25 de Enero del 2011

RESUMEN

La presente práctica tenía como objetivo analizar y comprender el proceso de fermentación para laelaboración del vino a partir de dos frutos uva (Vistis vinífera) y Mora (Rubus sp.). Se partió desde el corte y lavado de la fruta hasta su envasado, así como la aplicación de la tecnología de alimentosen dicha elaboración.
Para llevar a cabo el laboratorio se trabajó en el laboratorio de operaciones unitarias de la Universidad del Valle. Se revisó e investigó los parámetros de pH, acidez, gradoalcohólico y contenido de azúcar que debía tener el producto final. En la elaboración del producto se obtuvo un rendimiento de 72% en la uva y 80% en la mora, por lo que se puede afirmar que hubo muypoco desperdicio, y además se obtuvo un grado alcohólico probable entre 16° y 18°, valor que se encuentra por encima del rango normal para un vino. Los resultados obtenidos en esta práctica no sonlos valores reales del vino, ya que para determinar el grado alcohólico real es necesario esperar varias semanas para que se dé la fermentación alcohólica. También el rendimiento podría variar despuésde la fermentación, ya que se realizan varios pasos como el prensado y la clarificación que pueden disminuir la cantidad de producto final

ÍNDICE

Página

INTRODUCCION 4

I.Antecedentes 4

II. Objetivos 6

a. Generales. 6

b. Específicos 6
.
III. Resultados. 6

IV. Discusión de Resultados. 7

V. Conclusiones.9

VI. Apéndice. 9

a. Procedimiento. 10

1. Diagrama de Bloques. 10

2. Diagrama de Flujos. 10
b. Datos Originales. 10
c. Datos Calculados. 11
d.Cálculo de Muestra. 11
e. Análisis de Error. 11

VII. Bibliografía. 11

I. INTRODUCCIÓN

El siguiente reporte es sobre la elaboración de vinos, el propósito del mismo... [continua]

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(2011, 08). Elaboración De Vino De Uva y Mora. BuenasTareas.com. Recuperado 08, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboraci%C3%B3n-De-Vino-De-Uva-y/2692023.html

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"Elaboración De Vino De Uva y Mora." BuenasTareas.com. 08, 2011. consultado el 08, 2011. http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboraci%C3%B3n-De-Vino-De-Uva-y/2692023.html.