Práctica # 1
“Elaboración de Vino”

Fecha de realización: 25 de Enero del 2011

RESUMEN

La presente práctica tenía como objetivo analizar y comprender el proceso defermentación para la elaboración del vino a partir de dos frutos uva (Vistis vinífera) y Mora (Rubus sp.). Se partió desde el corte y lavado de la fruta hasta su envasado, así como laaplicación de la tecnología de alimentos en dicha elaboración.
Para llevar a cabo el laboratorio se trabajó en el laboratorio de operaciones unitarias de la Universidad del Valle. Serevisó e investigó los parámetros de pH, acidez, grado alcohólico y contenido de azúcar que debía tener el producto final. En la elaboración del producto se obtuvo un rendimiento de72% en la uva y 80% en la mora, por lo que se puede afirmar que hubo muy poco desperdicio, y además se obtuvo un grado alcohólico probable entre 16° y 18°, valor que se encuentra porencima del rango normal para un vino. Los resultados obtenidos en esta práctica no son los valores reales del vino, ya que para determinar el grado alcohólico real es necesarioesperar varias semanas para que se dé la fermentación alcohólica. También el rendimiento podría variar después de la fermentación, ya que se realizan varios pasos como el prensado y laclarificación que pueden disminuir la cantidad de producto final

ÍNDICE

Página

INTRODUCCION 4

I. Antecedentes 4

II. Objetivos 6

a.Generales. 6

b. Específicos 6
.
III. Resultados. 6

IV. Discusión de Resultados. 7

V. Conclusiones. 9

VI. Apéndice. 9

a.Procedimiento. 10

1. Diagrama de Bloques. 10

2. Diagrama de Flujos. 10
b. Datos Originales. 10
c. Datos Calculados. 11
d. Cálculo de Muestra. [continua]

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(2011, 08). Elaboración De Vino De Uva y Mora. BuenasTareas.com. Recuperado 08, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboraci%C3%B3n-De-Vino-De-Uva-y/2692023.html

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"Elaboración De Vino De Uva y Mora." BuenasTareas.com. 08, 2011. consultado el 08, 2011. http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboraci%C3%B3n-De-Vino-De-Uva-y/2692023.html.