vino de uva


UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
REALIZACÓN DE VINO DE UVA
CAROLINE GUTIERREZ; LILIBETH RIOS; GILBERTO ARAUJO; YARNIER HINOJOSA.
I. INTRODUCCIÓN
Un vino de frutas se obtiene por la fermentación de losazúcares contenidos en el mosto que se transforman en alcohol, principalmente, junto con otros compuestos orgánicos. Esta fermentación alcohólica se lleva a cabo por la mediación de las levaduras (microhongos que se encuentran en la superficie de las frutas que al quedarse sin aire van metabolizando los azúcares en alcohol y gas carbónico. Partiendo de este principio, se puede intentar hacer vino defrutas a partir de frutas dulces principalmente, con aromas y sabores fuertes y agradables. Por ejemplo, se puede hacer vino de fresas, arándanos, ruibarbo, banano, marañón, mango etc. Industrialmenteeste tipo de vinos no son muy explotados, ya que lo que más se consume es el vino de uva. Pero a nivel artesanal se puede intentar hacer este tipo de bebidas, con un equipo mínimo y tratando de aplicarlos principios básicos de esta ficha técnica para tener un vino de buena calidad. El proceso de hacer vino de uva es de mucho cuidado, y de esto no está exento el proceso de elaboración de vinos deotras frutas. También es importante considerar que hay muy poca información específica sobre cada tipo de fruta y la influencia de los diferentes compuestos que tienen las mismas en el producto final.PH de 3,4 a 3,5 como máximo, y en acidez total un mínimo de 6,1g por mil, expresados en ácido tartárico.

II. OBJETIVOS
• Conocer los aditivos, ingredientes y auxiliares tecnológicos empleados en laelaboración de vino.
III. MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS
- Fruta (2 kg)
- Agua (hervida previamente de un día anterior)
- Levadura (30 g aproximadamente)
- Azúcar
- Licuadora
- Balanza
- Olla
-Cocina
- Recipientes para fermentación
- Manguera
- Colador
- Cuchillos
- Tabla para picar
- Benzoato de sodio (10 g aproximadamente)
- Botellas de plástico (para utilizarlas como...