elaboración de yogurt


LOS LACTEOS
1. INTRODUCCIÓN.
Esta investigación trata sobre el proceso de extracción y elaboración de los principales lácteos: Leche, Mantequilla y Quesos. Es un trabajo muy completo y podrán encontrar información sobre los productos antes mencionados. Es muy importante el consumo de lácteos ya que ayudan a la formación de los huesos y dientes por su alto contenido de calcio y vitamina D,quien ayuda a fijarlo en el cuerpo.

2. OBJETIVOS.

2.1. General.
- Transmitir a la concurrencia de la feria de ciencias la importancia de lácteos desde el punto de vista alimenticio mediante la elaboración de los mismos.

2.2. Específicos.
- Mostrar el cambio de propiedades organolépticas en diferentes lácteos. - Explicar procedimientos para la preparación de loslácteos. - Transmitir las propiedades alimenticias de los lácteos. - Indicar que la higiene es un factor muy importante en la elaboración de lácteos.






3. FUNDAMENTO TEORICO.
3.1. La leche.

La leche es el más completo y equilibrado de los alimentos, exclusivo del hombre en sus primeros meses de vida y excelente encualquier edad. La leche es fuente de calcio, por lo tanto debe ingerirse diariamente desde el nacimiento a través de la leche materna y a lo largo de la vida a través de la leche vacuna y derivados, para formar y mantener la masa ósea y prevenir la aparición de Osteoporosis.a) Definición. Se entiende como leche al producto integral del ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación. Esto además, sin aditivos deninguna especie. Agregado a esto, se considera leche, a la que se obtiene fuera del período de parto. La leche de los 10 días anteriores y posteriores al parto no es leche apta para consumo humano. Siempre el ordeñe debe ser total, de lo contrario al quedar leche en la ubre, la composición química de esta cambiará. El porcentaje de grasa varía según las estaciones del año, entre un 4.8% durantele invierno y un 2.8% en verano, pero la industria láctea estandariza este tenor graso a través de la homogenización, la que dispersa en forma pareja la grasa de la leche. Es decir, si tiene mucha grasa se le quita y deriva para la elaboración de manteca ó crema.Una composición tan diversificada, con grasas, prótidos y glúcidos, determina que la leche sea un alimento muy completo. Un niño debería beber, mínimo, medio litro diario.

Dosis diaria recomendada
Calcio
800 Mg.
Vitamina A
2.600 U.I.
Vitamina D
200 U.I.









Dosis Diaria Recomendada cubierta por un vaso(250 c.c.) de leche ultra pasteurizada
b) Beneficios particulares y casos en que se limita su consumo.
Para patologías como la Gastritis, la leche, es beneficiosa porque al tratarse de un alimento alcalino (pH 6.6), esta neutraliza la acidez característica de esa enfermedad. Además conviene que esta sea descremada para facilitar su digestión.
Para patologías intestinales, no se recomiendaleche dado que no es bien tolerada debido a la lactosa (azúcar de la leche). En los casos de estas enfermedades, la leche no puede absorberse a nivel intestinal por falta de la enzima Lactasa, y eso, provoca distensión abdominal, dolor, inflamación y flatulencias. Para estos casos, se recomienda yogur como fuente de calcio, dado que este es mejor tolerado puesto que su lactosa se encuentra...