Tipos De Bizcochos

* TIPOS DE BIZCOCHOS
* CLASIFICACIÓN, PROCEDIMIENTOS Y COBERTURAS
* Definición
* Mezcla de huevos emulsionados, con elementos harinosos que tras ser cocinados, presentan una texturaesponjosa y suave al tacto, que se mantiene en forma indefinida durante su periodo de conservación, si esta se realiza en las condiciones adecuadas
* Clasificación:
* Espumosos
* Sin grasa* Con grasa de yema de huevo
* Con grasa adicional
* A Base de mantequilla
* Por método de acremado
* Por método rápido

* Espumosos:
* SIN GRASA:
* Ángel foodcake: Claras batidas con azúcar, enriquecidos con harina para dar forma y estabilidad al merengue horneado
* Merengues: Claras de huevo batidas y endulzadas con azúcar, empleados como betunes y paradar ligereza a los mousses y soufflés para postres. También se hornean a fuego suave para que se sequen y queden crujientes.

* Los merengues pueden ser:
* Francés: Claras a temperaturaambiente, batidas con azúcar.
* Suizo: Claras de huevo y azúcar batidas sobre un baño María suave, proporciona mejor volumen y estabilidad.
* Italiano: Se prepara incorporando un jarabe de azúcara 117° C en las claras batiéndose, este merengue es el más estable de los 3 ya que las claras se cuecen con el calor del jarabe.
* Dacoise: Discos de merengue horneado, untados con crema batida yfrutas montados uno sobre otro, para formar un pastel.
* Dobos
* Por las mismas fechas en Budapest el pastelero Josef Karl Dobos desarrolla una versión del bizcocho sin grasa absolutamentenuevo en esa época.

* CON GRASA DE YEMA DE HUEVO:
* Esponja o Sponge: ligero y esponjado con tres ingredientes básicos, azúcar, harina y huevo. Se baten por separado yemas y claras paraobtener mayor cantidad de aire.
* Roulade: Mismo procedimiento que el esponja, solo que este se hornea en charola y se enrolla. (niño envuelto)

* CON GRASA ADICIONAL
* Chiffon: Tiene la...