“Elaboracion De Extracto Vitaminico De Manzana (Pyrus Malus), Pera (Pyrus Commuis), Fresa (Fregaria Vesta L), Piña (Ananas Comosus) Y Kiwi (Actinidia Chinensis)”

UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURÍMAC
FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

“ELABORACION DE EXTRACTO VITAMINICO DE MANZANA (Pyrus Malus), PERA (Pyrus Commuis), FRESA (Fregaria Vesta L), PIÑA (Ananas Comosus) Y KIWI (Actinidia chinensis)”


ÁREA DE INVESTIGACIÓN: Tecnología Agroindustrial
DOCENTE: Ph.D,Ing. Lucy Marisol Guanuchi Orellana
AUTOR: Serrano Zamalloa JulissaCOAUTOR: Villafuerte Villavicencio Milagros
ASIGANATURA: Metodología De La Investigación Científica
CÓDIGO: 072207
FECHA: 28-06-12
SEMESTRE: 2012-I

Abancay, julio del 2012

PERÚ



“ELABORACION DE EXTRACTO VITAMINICO DE MANZANA (Pyrus Malus), PERA (Pyrus Commuis), FRESA (Fregaria Vesta L), PIÑA (Ananas Comosus) Y KIWI (Actinidia chinensis)”


DEDICATORIA

A DIOS Y A MIFAMILIA
Dedico mi trabajo de método de investigación a Dios, a mis padres Juan y Sabina, mi hermano Alex y, a mi amor Yury quienes aún en la distancia siempre han estado conmigo del mismo modo al ing. Juan Didi Flores y mis grandes amigos Katherina, José, Ronny y Merry por su gran calidad humana apoyo incondicional, amor, alegría y ánimo contagioso, que no me dejaron desfallecer para asípoder llevar a cabo la culminación de este anteproyecto.

ÍNDICE
5
CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. DEFINICION Y FORMULACION DEL PROBLEMA 6
1.2. JUSTIFICACION E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACION 6
CAPITULO II: OBJETIVOS 6
2.1. OBJETIVO GENERAL 62.2. OBJETIVO ESPECIFICO 8

CAPITULO III: MARCO REFERENCIAL 10
3.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION 10
3.2. BASES TEORICAS 12
3.2. MARCO CONCEPTUAL 35

CAPITULO IV: HIPÓTESIS Y VARIABLES 37
4.1. FORMULACION DE HIPOTESIS 37
4.1.1. HIPOTESIS GENERAL37
4.1.2. HIPOTESIS ESPECIFICOS 37
4.1.23. VARIABLES 37
CAPITULO V: METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN 38
5.1. TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACIÓN 38
5.2. MÉTODO Y DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN 38
5.3. POBLACIÓN 44
5.4. MUESTRA 44
5.5CAPITULO VI: ADMINISTRACION DELANTEPROYECTO
6.1. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 44
6.2. RECURSOS FINANCIEROS 45

7.0 BIBLIOGRAFIA 46

CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. DEFINICION Y FORMULACION DEL PROBLEMA

Tanto en Perú, como en otros países, el bajo consumo defrutas y verduras ha sido reconocido como factor de riesgo de las enfermedades .La manzana, kiwi, fresa, papaya y piña son frutas que se consumen domésticamente y en algunos casos industrializados pero no con mucha frecuencia la combinación de ellas, ya que es difícil de consumir 5 porciones de de diferentes tipos de fruta, por lo que la generación de tecnologías para laobtención de productos que permitan utilizar estas combinaciones, pondrá al alcance de los consumidores productos de buen balance vitamínico, además de otorgar mayor valor agregado a estos recursos. Sabiendo que las frutas son fuente de nutrientes esenciales para mantener la buena salud del organismo. Son ricas en vitaminas, antioxidantes, minerales y fibras, y su aporte calórico es,generalmente, más bajo que el del resto de los alimentos. Hablamos de las frutas y verduras que, a pesar de tener una excelente calidad en nuestro país, no están tan presentes como debieran en la dieta diaria de los peruanos.
¿Cuál es el porcentaje apropiado de combinaciones de manzana ,pera, fresa ,piña y kiwi para la formulación de un extracto ,que tenga buena aceptación sensorial?
¿cuál...