Elaboración de almíbar de piña golden (ananas comosus s l. merr) - uva chilena (vistis vinífera)

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  • Publicado : 5 de septiembre de 2012
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Elaboración de almíbar de piña Golden (Ananas comosus s L. Merr) - uva chilena (Vistis vinífera), en la universidad de la Amazonia, Florencia – Caquetá.

Tibaquirá, P.D1, Bolaños, G.D2, Cuellar, I.V3 & Díaz, J.C4


Elaboration of pineapple syrup Golden (Pineapples comosus s L. Merr) - Chilean grape (Vistis vinífera), in the university of the Amazonia, Florencia - Caquetá.
Tibaquirá,P.D1, Bolaños, G.D2, Cuellar, I.V3 & Díaz, J.C4


RESUMEN
La piña, al igual que la uva, son frutas de bastante consumo y de muy buenas características sensoriales, que las hace muy apetecibles, por lo cual se decidió trabajar con estos frutos para la elaboración del almíbar, además del contraste de colores que se presenta entre estos dos frutos da una muy buena apariencia; para la elaboración deeste almíbar se utilizaron 4024g de piña y 1740g de uva, a las cuales posteriormente se les retiro pedúnculo (uva ), cáliz , cascara y corazón (piña) , luego se a escaldo la uva, posteriormente se realizo el corte de ambas frutas, y se procedió a elaborar el jarabe o también llamado liquido de gobierno (agua azúcar) a 15°brix, por ultimo se envasaron las frutas junto con el jarabe en frascos de260ml y se taparon, luego de terminar el envasado se obtuvo sobrante de las dos frutas 115,66g de piña y 49,14g de uva, al igual que de jarabe.
Palabras clave: jarabe, frutos, escaldado, °brix, azúcar.


ABSTRACT
The pineapple, the same as the grape, they are fruits of enough consumption and of very good characteristic sensorial that makes them very tempting, reason why he/she decided towork with these fruits for the elaboration of the syrup, besides the contrast of colors that it is presented among these two fruits he/she gives a very good appearance; for the elaboration of this syrup 4024g of pineapple and 1740g of grape were used, to those which later on are moved away peduncle (grape), chalice, cracked and heart (pineapple), then you to I scald the grape, later on one carriesout the cut of both fruits, and you proceeded to elaborate the syrup or call also liquidates of government (water sugar) at 15°brix, for I finish the fruits they were packed together with the syrup in flasks of 260ml and they covered themselves, after finishing the one packed surplus of the two fruits it was obtained 115,66g of pineapple and 49,14g of grape, the same as of syrup.
Key words:syrup, fruits, scalded, °brix, sugar

INTRODUCCION
En la Amazonia existe una enorme variedad de especies frutícolas nativas de gran potencial que, si se explotan racionalmente, podrían contribuir al desarrollo local (Clement & Arkcoll, 1979; Cavalcante, 1991). Entre las frutícolas regionales, la piña (Ananas comosus s L. Merr) despierta cierto interés por sus características sensoriales, y lauva (Vistis vinífera) a pesar de no ser una fruta regional tienen gran aceptabilidad en el mercado.

El consumo de frutas tropicales y sus productos, tales como jugos, néctares, almíbar, pulpas y purés ha crecido sin precedentes en las últimas décadas (Somogyi et al., 1996). Esto es debido a los valores nutritivos que estas poseen y al sabor-color agradable de tales frutas conservadas. Sin embargofavorece una de las industrias más importantes de subproductos de frutas y su principio de conservación se basa en la alta concentración de sólidos, alta concentración de ácidos. Estos concentrados de frutas no solo son un método de conservar las frutas, sino también en el comercio moderno sirve para utilizar aquellas frutas que aunque son de excelente calidad, no poseen atractivo a la vista y noentran usualmente por los canales frescos del mercado, (Desrosier N.W. 1984).

Independientemente de su abundancia y excelentes atributos sensoriales, las frutas tropicales son relativamente baratas como frutas frescas en los países productores y tienen poca venta como productos de exportación dada su pobre estabilidad durante la transportación y el almacenamiento (Argaiz, A. y López-Malo, A....
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