Elaboracion De Gelatina De Pata

ELABORACION DE GELATINA DE PATA
La gelatina comestible es un alimento natural. Como materia prima se utiliza los huesos y las pieles de animales principalmente del cerdo y de la res, actos para el consumo y con propiedades nutricionales que aportan grandes beneficios a nuestra salud. La materia prima importante para la producción de gelatina es el colágeno contenido de la piel.
Lasactividades para la fabricación de la gelatina blanca en los establecimientos gelatineros es prácticamente el mismo, ya que se trata de una actividad artesanal que se ha transmitido a través de las generaciones y ha mantenido sus bases empíricas y tecnológicas. Sin embargo estas actividades se han ido mejorando para que el producto salga higiénicamente; con las condiciones y especificaciones requeridas.MATERIA PRIMA E INSUMOS
AGUA
En la producción de la gelatina se daran dos usos principales
Usos del agua en la producción:
* Agua de producción y procesado: empleada, entre otras operaciones, para disolver, dispersar, extraer, inhibir y transportar sustancias.
* Agua para fines sanitarios: entre otros empleos, para limpiar los recintos e instalaciones de producción, para lavar y parapreparar ingredientes de los alimentos.

CANELA.
La canela procede de la corteza inferior del canelo o canelero. La industria usa la canela por sus propiedades antifúngicas y antibacterianas; en los alimentos se utiliza el aceite esencial para su conservación y para dar sabor, riqueza en aromas y olor. (4).
Además de su uso industrial y culinario, tanto en platos dulces como salados, tienegrandes propiedades terapéuticas como antiespasmódico y estimulante de las funciones circulatorias y digestivas.
CLAVO DE OLOR.
El clavo de olor es una especia aromática que forma parte de la composición de muchos compuestos que actúan sobre el aparato digestivo, ejerce un discreto efecto antivomitivo. 
LECHE.
El sabor que proporciona la leche es ligeramente dulce (debido a la lactosa),las cocciones prolongadas de la leche provocan la reacción de Maillard entre la lactosa y las proteínas de la leche dando lugar a unos colores tostados. Muchas de las propiedades de la leche desaparecen cuando se mezclan, uno de los usos fundamentales es proporcionar humedad a algunas preparaciones, llegando a contribuir de forma tímida en los sabores y en las texturas.
AZUCAR BLANCA
En particular sellama azúcar blanco al producto sólido cristalizado constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa y se conoce comúnmente como azúcar blanco o azúcar de mesa. Se deriva de la caña de azúcar concentrada. El azúcar proporciona el sabor agradable a la gelatina.
ESTEVIA.
La stevia (Stevia Rebaudiana Bertoni) es un endulzante natural alternativo al azúcar y a los endulzantes artificialesobtenido a partir de un arbusto originario de Paraguay y Brasil. Ha sido usado desde muy antiguo, como endulzante, por los indios guaranís. Las hojas de la planta son 30 veces más dulces que el azúcar y el extracto unas 200 veces más.
PATA DE VACA (PARA LA EXTACCION DE COLAGENO)
Esta materia prima es transportada desde el departamento del beni desde el matadero de la población de santa rosa delYacuma provincia ballivian, esto se trata de satisfacer los objetivos propuestos.
COLAGENO. Es una sustancia sólida, translúcida, incolora y quebradiza, casi insípida, que es el  resultado de un compuesto elaborado con los huesos, de la res que, a través de una serie de procedimientos, es separado de la grasa.

EQUIPOS Y MATERIALES.
OLLA A PRESION.
La olla a presión no solo ahorra tiempo, sinotambién energía, ya que correctamente empleada, por su modalidad funcional, consume solo la mitad de gas o de electricidad que las cocciones de tipo convencional.
La explicación es sencilla: en un recipiente herméticamente cerrado, la temperatura de 100 grados centígrados se alcanza con facilidad, porque se evita la pérdida de calorías que ocurren en un recipiente abierto o cerrado en forma...