ELABORACION DE GALLETAS A BASE DE SOYA
RESUMEN
La soya, constituye una de las legumbres que mejores propiedades alimenticias posee Sobre todo, que mejora la salud y da platos deliciosos. Debido aesto vimos en la soya una gran oportunidad de desarrollar un producto cuyas características nutricionales y funcionales lo hicieran atractivo y donde se pudieran aplicar los conocimientos adquiridosen la asignación de tecnología de cereales y panificación.
Se elaboraron galletas reemplazando el 50% del contenido de harina por harina de soya, se obtuvieron rendimientos satisfactorios pero uncosto de producción alto debido al valor agregado que adquirieron debido a las características de la soya.
ABSTRACT
Soybean is a legume that has better nutritional properties, it specially improveshealth and provides delicious meal. Because of this we saw in soy a great opportunity to develop a product with nutritional and functional characteristics, it makes attractive. For another hand, wecould apply the knowledge acquired in the subject of cereals and bakery technology.
Cookies were prepared for replacing 50% of the flour content by soybean flour, yields were satisfactory, butproduction cost was high because added value gained by the soy´s characteristics.

INTRODUCCIÓN
Ya es indiscutible el beneficio directo de la soya y en especial de su proteína para disminuir el riesgo decontraer enfermedades cardiovasculares. Pero muchos otros beneficios ya se han reportado en diversos estudios, que señalan, por ejemplo, que la soya disminuye los síntomas de la menopausia, ayuda acombatir el cáncer de mama por el bloqueo del estrógeno producido por las isoflavonas, ayuda a combatir el cáncer de próstata en el hombre, reduce la pérdida de materia ósea en madres lactantes y engestación y que, incluso, combate el cáncer de colon.
La gran incidencia de enfermedades provocadas por las carnes rojas, tales como males cardiacos, o la desnutrición, han sido motivo para empezar a... [continua]

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(2010, 11). Elaboracion de galletas de soya. BuenasTareas.com. Recuperado 11, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboracion-De-Galletas-De-Soya/1196600.html

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"Elaboracion de galletas de soya." BuenasTareas.com. 11, 2010. consultado el 11, 2010. http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboracion-De-Galletas-De-Soya/1196600.html.