Elaboracion De Los Vinos

PRODUCCIÓN DE VINO TINTO



Luego de la cosecha, la uva se transporta en camiones a granel a la Bodega
Aquí va el dibujo de un camión lleno de uvasPROCESO DE ELABORACIÓN



ETAPA DE RECEPCIÓN
Se efectúan tareas como: pesaje, autorización de descarga, toma de grado zucarino, control visual, control SO2. dioxido de azufre





ETAPADE DESPALILLADO

Acá se corrige la cantidad de SO2, se agregan enzimas pecto líticas y extractivas y se controla el escobajo.



Bombeo en la bomba Moyno (en la cual se controla la velocidad)se procede al Encubado en una pileta de cemento.
Falta el dibujo









Una vez molida la uva se lleva a la pileta el mosto con el hollejo y las semillas hasta llenar la pileta. Nota : esejugo, conformado por pulpa, hollejo y semilla se le llama mosto



Luego se siembra la levadura y se controla la temperatura hasta que termine la fermentación. Se consideran dos pasos siguientesposibles: Maceración en Frío o Inicio de la Fermentación.
• Maceración en Frío: durante 48 hs. se mantiene el mosto (jugo de la uva) a 10 ºC y se siembran levaduras criófilas.
• Inicio de laFermentación: se realizan controles sobre:
• Acidez Total: corrección con Ácido Tartárico, NH2 y columna de intercambio iónico (aniónico).
• NPA (Nitrógeno Prontamente Asimilable): corrección de Fosfatode Amonio.
• Anhídrido Sulfúrico Total: valores entre 80 – 100 mg/l.
• Rebe Tanino
• Azúcar química
• ºBe o densidad.


Luego de completado alguno de los dos procesos anteriores, se agreganlevaduras seleccionadas a un medio limitado para obtener con seguridad las levaduras que se desea sembrar.
Al comenzar el proceso de Fermentación, se efectúan estrictos controles:
• Temperatura: entre20 – 23 ºC.
• ºBe o Densidad.
• NPA: corrección.
• Acidez total.
• Remontajes: se moja el orujo con el líquido de la misma pileta para favorecer la transmisión de color del hollejo hacia el...