Elaboracion Del Vino

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS
LABORATORIO DE QUIMICA GENERAL
DATOS INFORMATIVOS:
SEMESTRE: Segundo Alimentos Único
PROFESOR: Ing. Mario ManjarrezAYUDANTE: Egda. Tatiana Gavilanes.
INTEGRANTES: Vinicio Ferre
Esteban Lluglla
TEMA: “ELABORACIÓN DE VINO, FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA”

1.- INTRODUCCIÓN
El vinoes por definición el producto obtenido de la fermentación alcohólica de la uva. Cuando se emplea otro tipo de fruta, el producto siempre se denomina vino, pero seguido del nombre de la fruta, porejemplo: vino de naranja, vino de marañón, etc.
La vinificación se produce por la fermentación (oxidación) de los azúcares contenidos en las frutas, acción que es realizada por levaduras del géneroSaccharomyces. El proceso se realiza en ausencia de oxígeno (proceso anaerobio), luego el vino se envejece en toneles de madera por varios meses para mejorar sus propiedades organolépticas. Según laconcentración de alcohol en el producto final el vino de frutas se puede clasificar como seco o dulce.
os vinos pueden ser clasificados por diversas características. Vamos a ver las principalesclasificaciones:
 Por su contenido en azúcares.

2.- OBJETIVOS
General
* Elaborar vino a partir de varias frutas, basándose en los conocimientos teórico-prácticos sobre la fermentaciónanaeróbica, de manera que se manipulen las condiciones para obtener un producto de buenas características organolépticas.

Específicos
* Realizar los diferentes cálculos cuidadosamente para obtener vinode mejor calidad.
* Controlar minuciosamente el proceso completo del vino como (vino de mortiño)

3.- MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS

Materiales | reactivos |
Brixómetro | Fruta |pH-metro | Azúcar |
Balanza | Solución de NaOH 0.1 N |
Bureta | Ácido Cítrico |
Pipeta | Fosfato de Amonio |
| Levadura yFenolftaleína |

4.- PROCEDIMIENTO

5.- DATOS OBTENIDOS...