Elaboracion De Vino

ELABORACIÓN DE VINO DE FRUTAS
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
El vino es por definición el producto obtenido de la fermentación alcohólica de la uva. Cuando se
emplea otro tipo de fruta, el productosiempre se denomina vino, pero seguido del nombre de la
fruta, por ejemplo: vino de naranja, vino de marañón, etc.
La vinificación se produce por la fermentación (oxidación) de los azúcares contenidos enlas frutas,
acción que es realizada por levaduras del género Saccharomyces. El proceso se realiza en
ausencia de oxígeno (proceso anaerobio), luego el vino se envejece en toneles de madera porvarios meses para mejorar sus propiedades organolépticas. Según la concentración de alcohol en
el producto final el vino de frutas se puede clasificar como seco o dulce.

M ATERIA PRIMA E INGREDIENTES
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


Frutas con aroma fuerte y alto contenido de azúcares: piña, mora, naranja, etc.
Azúcar blanca
Levadura
Fosfato de amonio

M ATERIALES Y EQUIPOS
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Cuchillos,tablas de picar (procesador de alimentos)
Despulpador (licuadora)
Ollas
Coladores o paños
Refractómetro
Barriles

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE VINO DE FRUTAS

FRUTAS

RECEPCIÓNAgua clorada




LAVADO Y SELECCIÓN

PREPARACIÓN

 fruta de rechazo
 cáscara


EXTRACCIÓN DE LA PULPA

EXTRACCIÓN DEL JUGO


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Levadura
azucarada
+nutriente+agua



PREPARACIÓN DEL MOSTO

FERMENTACIÓN

 de 3 a 10 días


TRASIEGO

FILTRADO
Alcohol



 residuos


ESTANDARIZADO

ENVASADO

SELLADO

ALMACENADODESCRIPCION DEL PROCESO
Recepción: consiste en cuantificar la fruta que entrará a proceso. Esta operación debe hacerse
utilizando recipientes adecuados y balanzas calibradas y limpias.
Lavado: se hacepara eliminar bacterias superficiales, residuos de insecticidas y suciedad adherida
a la fruta. Se debe utilizar agua clorada.
Selección: se elimina la fruta que no tenga el grado de madurez...