Elaboracion De Vino

ELABORACION DE VINO DE FRUTAS

1.- INTRODUCCION
El vino es por definición el producto obtenido de la fermentación alcohólica de la uva. Cuando se emplea otro tipo de fruta, el producto siempre se denomina vino, pero seguido del nombre de la fruta, por ejemplo: vino de naranja, vino de marañón, etc.
Los vinos pueden ser clasificados por diversas características. Vamos a ver las principalesclasificaciones:
 Por su contenido en azúcares.

* Gramos por Litro 
Por su color.
* Tintos.
* Rosados.
* Blancos.
Por su edad.
* Sin crianza. Vinos del año.
* Crianza. 1 año al menos en barrica de roble.
* Reserva. 1 año al menos en barrica de roble y 2 años más en botella.
* Gran reserva. Más de 2 años en barrica de roble y 3 más en botella.
1.1.- ANTECEDETES
Elvino es una de las bebidas espirituosas más difundidas en nuestra cultura y está relacionado directamente a las uvas, pero existen otros recursos que nos permiten experimentar el sabor de lo natural
1.2.- JUSTIFICACION
La sorpresa aumentó cuando la propuesta fue reemplazar las uvas por una fruta que también abunda en la zona, los cítricos. Y así se empezó a hacer vino de frutas como ser demandarinas en partidas de unos 200 litros aproximadamente, para que el esfuerzo y la inversión se justifiquen.
2.- OBJETIVO
2.1.- OBJETIVO GENERAL
Elaborar producir y comercializar vino de frutas en la región a partir de recursos disponibles llevándolo a cabo en las instalaciones de la universidad.
2.2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS
* Elaborar vino de frutas a partir de los recursos que encontramos enla región fortaleciendo nuestro conocimiento acerca del mismo.
* Determinar cuál es el costo adecuado del producto dentro del mercado.
* Comercializar un vino de frutas de calidad
* Calcular el precio adecuado del producto en el mercado.
* Realizar un estudio de mercado donde podamos analizar la demanda, oferta y población consumidora del producto.
* Obtener beneficioseconómicos para los integrantes del proyecto y para la Institución.

3.- MARCO TEORICO
El vino es por definición el producto obtenido de la fermentación alcohólica de la uva. Cuando se emplea otro tipo de fruta, el producto siempre se denomina vino, pero seguido del nombre de la fruta, por ejemplo: vino de naranja, vino de marañón, etc.
La vinificación se produce por la fermentación (oxidación)de los azúcares contenidos en las frutas, acción que es realizada por levaduras del género Saccharomyces. El proceso se realiza en ausencia de oxígeno (proceso anaerobio), luego el vino se envejece en toneles de madera por varios meses para mejorar sus propiedades organolépticas. Según la concentración de alcohol en el producto final el vino de frutas se puede clasificar como seco o dulce.4.- MATERIALES Y METODOS
4.1.- MATERIALES
Los insumos a emplear son mandarinas, agua hervida, azúcar, bicarbonato de sodio, levadura de cerveza y bentonita como clarificante; estas materias primas se pueden conseguir en droguerías o farmacias. Los equipos que usaremos son una cocina, una balanza, una licuadora de buena capacidad, ollas, bidones plásticos para la fermentación y almacenado, cuchara,cuchillo, paleta, manguera, embudo, jarra con medida, cinta de pH, sedazo y algodón.
INSTALACIONES Y EQUIPOS
Instalaciones
El local debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes áreas: recepción de la fruta, proceso, empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construcción debe ser en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones delpiso y pared para facilitar la limpieza.
Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, con desnivel para el desagüe. Los techos de estructura metálica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas.

Equipo
* Cuchillos, tablas de picar (procesador de alimentos)
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