ELABORACION DE MERMELADA

UNIVERSITARIA



FACULTAD:
TECNOLOGIA EN GASTRONOMIA



FRUVER
INFORME DE LA MERMELADA



ALUMNA:




DOCENTE:
JULIO VILLAMIZAR DUARTE



BOGOTA D.C.
2015



ELABORACION DE MERMELADAS
OBJETIVOGENERAL
Elaborar mermeladas, aplicando las buenas prácticas de manufactura y la normatividad vigente para ser utilizados como materia prima en las preparaciones gastronómicas
OBJETIVO ESPECIFICODeterminar las formulaciones apropiadas para la fabricación de la mermelada
Conocer la elaboración de mermelada
Reconocer el uso adecuado de los implementos de higiene y las medidas de seguridad industrialMARCO TEORICO



ESQUEMAS REALIZADOS

Fresa 1122g
Pulpa de fresa 100g
Azúcar 1000g
Pectina 20g

1000g  50%
X  49%

X = 1000 * 49 / 50 = 980g

1000g  50%
X  1%

X = 1000 * 1 / 50 =20g
Azúcar tiene que disolverse en 1/3 parte del azúcar
980/3=326g



FICHA TECNICA

1. NOMBRE DEL PRODUCTO:
Mermelada de fresa

2. COMPOSICIÓN:
Pulpa de fresa 100g
Azúcar 1000g
Pectina 20g

3.PRESENTACIONES COMERCIALES Y MATERIAL DE ENVASE
Envase de vidrio de 125g con cierre hermético

4. TIPO DE CONSERVACIÓN
Medio ambiente
Refrigeración. De 3 a 7 *C

Consérvese en un lugar fresco y seco.Después de abierto refrigérese







5. TIPO DE TRATAMIENTO (PROCESO DE ELABORACION)


6. VIDA ÚTIL ESTIMADA
6 meses a partir del día de su elaboración


7. FIRMA DE FICHA TECNICA
Elaborado porestudiante luisa silva en UNIAGUSTINIANA sede tagaste

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TABLA NUTRICIONAL


ETIQUETA

CUESTIONARIO
1- ¿Cuáles son los principales defectos que se presentan en la elaboración demermeladas?
DESARROLLO DE HONGOS Y LEVADURAS EN LA SUPERFICIE
Es causado por envases no herméticos o contaminados; solidificación incompleta, dando por resultado una estructura débil; se presentatambién por un bajo contenido en sólidos solubles, llenado de los envases a temperatura demasiado baja, y por excesiva concentración de gases en el interior del recipiente, a causa de un llenado no...