Elaboracion de mortadela casera

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  • Publicado : 26 de enero de 2012
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Mortadela, como prepararla receta casera

Ingredientes:
1k de carne muy picada (puede ser blanca o roja, ternera, pollo)
150 g. de harina
1 cucharadita de cilantro en grano
1 cucharadita depimienta negra troceada
1 cucharada de sal
1 cucharadita de pimenton dulce
(aceitunas sin hueso opcional)
Preparación:
Pasar la carne varias veces por la picadora de carne, hasta que sea casi unamasa, añadirle la harina, la pimienta negra, la sal, el cilantro, el pimentón (para dar color rosa) y las aceitunas si queremos hacer mortadela con aceitunas. Se mezclan bien los ingredientes haciendouna masa apretada. Para hacer la forma cilíndrica de la mortadela, enrollamos la carne en forma de cilindro y se envuelve en una tela fina de algodón. Se anudan los extremos de la tela con un cordónapretado, procurando comprimir bien la carne en la tela para que no se formen burbujas. Ponemos a hervir la mortadela en una olla con agua una hora. Luego se saca, se deja enfriar y ya la podemos cortary comer. Esta mortadela casera dura unas dos semanas en la nevera.

Ingredientes

° 200 g de carne de cerdo bien molida
° 300 g de carne de res bien molida
° 250 g de lardo de cerdo (unto omanteca)
° 2 tazas de hielo finamente picado
° 2 cucharaditas rasas de sal
° 1 cucharadita rasa de azúcar
° 1 pizca de nitrito de sodio o sal de cura *
° 1 cucharadita rasa de fosfato desodio *
° 6½ cucharadas copeteadas de maicena (fécula de maíz).
° 1 cucharadita rasa de ajo en polvo.
° 1 cucharadita rasa de pimienta molida.
° 1½ cucharaditas o dos pastillas de vitamina C de500 mg hechas polvo (se adquiere en farmacias)
° 1 taza de agua

Procedimiento:

1. El lardo se pica con el cuchillo lo más fino posible y se coloca en el congelador por lo menos dos horas antesde la elaboración de la mortadela.

2. Se prepara una salmuera disolviendo en la taza de agua la sal, el azúcar, el nitrito, el fosfato de sodio, la maicena y la vitamina "C".

3. En el...
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