elaboracion de nectar de uvilla

“ELABORACION DEL NECTAR DE UVILLA Physalis peruviana l,
UTILIZANDO SACARINA, DOS CONCENTRACIONES DE
ESTABILIZANTE Y DOS TIEMPOS DE PASTEURIZACION”

ARTICULO CIENTÍFICO
La uvilla Physalisperuviana l. es un fruto conocido desde épocas ancestrales por
habitantes de pueblos Andinos. En la actualidad su cultivo ha tomado importancia
como producto de exportación y de alta rentabilidad,observándose tendencia
creciente en el mercado externo. Los zumos frescos de muchas frutas han tenido
gran aceptación a nivel mundial y la uvilla al ser procesada nos dio un producto
que protege en granparte sus propiedades nutritivas con bajo contenido de
calorías y tendrá gran impacto en el consumidor final. Lo anterior planteo la
necesidad de minimizar estas diferencias en la elaboración delnéctar de uvilla que
posee aroma, sabor, y color, parámetros sensoriales más relevantes en un
producto de calidad. El grado de madurez y sanidad son los factores
determinantes de la concentración deestos componentes del sabor; este equilibrio
azúcar-ácido puede corresponder a valores que están alrededor de 12ºBrix y 0,5%
de ácido para la mayoría de néctares.
El presente trabajo se fundamentó eninvestigar el proceso de elaboración del
néctar de uvilla con bajo nivel calórico, edulcorado con sacarina; propuesta que
contribuirá a solucionar problemas de salud, debido a enfermedades comoobesidad, diabetes, hipertensión causadas por un alto índice de consumo de
azúcar, carbohidratos y grasas que cada vez es más frecuente en la sociedad
moderna, por lo que diseñar y elaborar productoscon bajo contenido de calorías
tendrá gran impacto en los consumidores. Comer no es sólo una necesidad para
el organismo, puede y debe ser un placer y una actividad social que nos acompañe
toda lavida. La base de una buena alimentación está en elegir y combinar
aquellos alimentos que más se adaptan a nuestros gustos y necesidades de
vitaminas, minerales, fibra y los nutrientes diferentes...