Elaboracion de nenu

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Elaboración de la carta para vino

Hay un axioma que dice que una buena carta de vinos es señal de que nos vamos a encontrar con un nivel destacado de cocina en un restaurante. Siempre la existencia de una gran oferta de vinos ha sido un excelente parámetro para juzgar las cualidades de un restaurante, y al mismo tiempo no se concibe una buena oferta gastronómica sin una magnífica selección devinos. Dos caras de la misma moneda. Pero... ¿es verdaderamente así en el mundo real de la restauración pública española? ¿Saben los restaurantes confeccionar sus cartas de vinos, comprenden su importancia?
Lo ideal es acudir al sumiller o al profesional del propio restaurante para elaborar la carta, ya que él es la persona que se va a encargar de ofrecer los vinos a los clientes yaconsejarles los que mejor acompañen a los platos que han pedido. Si no se tiene un profesional cualificado, lo mejor es dejarse asesorar por alguna persona de su plena confianza.

A la hora de perfilar una carta se suelen tener en cuenta varias premisas:

• La ubicación del restaurante. Si se encuentra situado en una región productora de vinos, la selección de vinos de la propia zona debe ser amplia.Lo suficiente para satisfacer a los clientes locales o a los foráneos que quieran conocer lo que allí se produce.
• La carta se debe confeccionar teniendo en cuenta la oferta gastronómica que caracteriza al local.
• Debe reflejar la ambición y las aspiraciones que tenga el restaurante.

Cómo elaborarla

Atendiendo a las recomendaciones anteriormente expuestas una propuesta personal deelaboración podría ser:

La carta debe presentar:

• El nombre de la denominación de origen o zona de producción.
• El nombre del vino y de la bodega.
• El tipo de vino: blanco, rosado, tinto...
• La añada.
• El precio.

Se debe hacer constar el precio de la botella o de la copa en el caso de los espumosos, generosos, vinos de postre o licores que se oferten de esta manera.Se puede ordenar de distintas maneras; una de ellas es por orden alfabético las denominaciones de origen y dentro de ellas:

• Vinos blancos, rosados y tintos nacionales.
• Vinos blancos y tintos extranjeros.
• Espumosos: cavas y champañas.
• Vinos de postre.
• Vinos generosos.
• Aparte, los licores y las aguas minerales. Los licores tienen que formar parte de la misma carta o en unanexo por dos motivos: para que el cliente sepa de su existencia y por motivos comerciales. El cliente puede tener conocimiento de la oferta y de su precio. Si no lo encuentra escrito puede dudar respecto al precio que le van a cobrar.

Dentro de cada apartado, los vinos irán de más joven a más viejo.

En la elaboración de cartas hay gente que prefiere ilustrarla con algunas explicacionesescuetas sobre la zona, la bodega y las características de cada vino. Yo no soy muy partidario, porque distrae y complica la elección al cliente. Es más recomendable escribir al lado del vino la casta o castas de uva con las que está elaborado. Otros prefieren imprimir una etiqueta del vino o una foto de la variedad.

La realidad comercial nos indica que una gran carta de vinos sirve, además depara dar categoría al local, para vender aquello que el profesional considere. Cuando una buena parte de la clientela se encuentra ante una amplia y densa carta la mira, le encanta, pero es tal la oferta que no sabe decantarse por un vino concreto. Entonces pide consejo al profesional para que le asesore.

Una reflexión necesaria para muchos restaurantes es sobre la riqueza que supone el ver,encima de las mesas, un buen surtido de botellas de marcas diferentes. Es un signo de pobreza entrar en un restaurante echar un vistazo y comprobar que, si hay diez mesas, en ocho o nueve de ellas el vino que están consumiendo es el mismo.

La carta de vinos nos muestra la ambición y aspiraciones que tiene el restaurante.

La carta siempre debe estar compensada: ofrecer vinos de distintas...
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