Elaboracion De Pan LECHE

ELABORACION DE PRODUCTOS CEREALES
PRACTICA No 3
1. Tema:
ELABORACIÓN DE PAN DE LECHE

2. Objetivo General
. Aplicar los conocimientos sobre la industria panera en laelaboración de pan, con características propias del producto.
3. Objetivo Especifico
Aplicar otros ingrediente en la elaboración de pan
Determinar la técnica de elaboración de pan
Realizar unbalance de materiales y costos de producción.
4.- Ingredientes
Harina 2Kg
Huevos 8
Sal 40 g
Margarina 480 gAzúcar 240 g
Polvo de hornear 100 g (royal)
Leche 800 ml
Leche en polvo 160g
5.- Herramientas
Cedazos
Bandejas
Jarras litreras
Rodillo6.- Equipos:
Horno
Balanza
PROCEDIMIENTO
Activar la levadura con un poco de agua a 25-30 ºC y un poco de azúcar y harina hasta forma una mezcla espesa, reposar por 15min.
Mezclar todos los ingredientes, adicionar la leche lo necesario hasta formar una masa manejable. Dejar un poco de grasa para el amasado.
Amasar utilizando la amasadora por un tiempo de10 min o hasta que la masa este completamente suave.
Proporcionar la masa en pequeñas bolas. Complementariamente encender el horno
Dejar actuar la levadura en un lugar seco y caliente
Darforma a la masa y colocar en las latas
Dejar alzar la masa
Colocar en el horno para la cocción ( cuidar de que no se queme)
Sacar del horno y dejar enfriar.
9.- TABLA DE DATOS
Formular deAcuerdo a las cantidades a realizar
Rendimiento en pan
Balance de materiales
Balance de costos


CUESTIONARIO
Consultar sobre la tecnología de la industria panadera
Como actúa la levaduraen la elaboración de pan
Cuales la temperatura óptima del horno en la elaboración de pan
10.- CONCLUSIONES.-
11.- RECOMENDACIONES.-
12.- BIBLIOGRAFIA.-

Ing. María Gutiérrez
DOCENTE