Elaboracion De Tepache
Páginas: 2 (407 palabras)
Publicado: 8 de octubre de 2012
PRACTICA NUMERO : “ELABORACION DE TEPACHE”
OBJETIVO:
Realizar una bebida alcoholica que se realize atravez de una fermentacion
INTRODUCCION:
La fermentación es un proceso en el cual sedescomponen sustancias orgánicas complejas en otras simples; es producido por la acción de las enzimas lo cual conlleva cambios químicos en las sustancias orgánicas. Cuando estas se degradan por la acciónenzimática, se da lugar a productos sencillos.
En nuestro país, desde la época prehispánica los alimentos y bebidas fermentadas han sido importantes como alimentos de consumo diario y también comoelementos ceremoniales d numerosos grupos indígenas.
El tepache consiste en una fermentación alcohólica de los carbohidratos presentes; al agregar piloncillo a la mezcla, se provee de fuente desacarosa la cual es fermentada por levaduras presentes en la cascara de la piña para producir etanol (CH3CH2OH) y CO2 dando así las características y la consistencia de esta bebida. Durante el proceso defermentación, los azucares se transforman en alcohol etílico y dióxido de carbono de acuerdo a la fórmula C6H12O6 -> 2C2H5OH + 2CO2.
Fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación enplena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, lafructosa, la sacarosa, el almidón, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unasmoléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico.
MATERIAL:
-1 piña entera madura (alrededor de1 ½ kg.)
-4 lts de agua
- 3 piloncillos o azúcar morena
-1 ramita de canela de unos 8 cm.
-3 clavos de olor
-una olla de barro
-una taza de servesa
-6 pimientas negras
PROCEDIMIENTO:
Lavar...
OBJETIVO:
Realizar una bebida alcoholica que se realize atravez de una fermentacion
INTRODUCCION:
La fermentación es un proceso en el cual sedescomponen sustancias orgánicas complejas en otras simples; es producido por la acción de las enzimas lo cual conlleva cambios químicos en las sustancias orgánicas. Cuando estas se degradan por la acciónenzimática, se da lugar a productos sencillos.
En nuestro país, desde la época prehispánica los alimentos y bebidas fermentadas han sido importantes como alimentos de consumo diario y también comoelementos ceremoniales d numerosos grupos indígenas.
El tepache consiste en una fermentación alcohólica de los carbohidratos presentes; al agregar piloncillo a la mezcla, se provee de fuente desacarosa la cual es fermentada por levaduras presentes en la cascara de la piña para producir etanol (CH3CH2OH) y CO2 dando así las características y la consistencia de esta bebida. Durante el proceso defermentación, los azucares se transforman en alcohol etílico y dióxido de carbono de acuerdo a la fórmula C6H12O6 -> 2C2H5OH + 2CO2.
Fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación enplena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, lafructosa, la sacarosa, el almidón, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unasmoléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico.
MATERIAL:
-1 piña entera madura (alrededor de1 ½ kg.)
-4 lts de agua
- 3 piloncillos o azúcar morena
-1 ramita de canela de unos 8 cm.
-3 clavos de olor
-una olla de barro
-una taza de servesa
-6 pimientas negras
PROCEDIMIENTO:
Lavar...
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