Elaboracion De Yogurt

ELABORACIÓN DE YOGURT FRUTADO

Leche fresca

Recepción, lavado, evaluación
Tratamiento térmico a 63ºC, 30 minutos
Leche en polvo homogenización a 14% de
LF (0.11) + LP (1.00) =(LF+LP) 0.14
Enfriamiento a 42 – 45 ºC
Cultivo: lactobacillus Inoculación de cultivo
Incubación a 42 – 45 ºC, 2 a 3 horas
Enfriamiento a 6ºC
Batido
Envasado, etiquetadoAlmacenamiento a 4 - 6 ºC
Comercialización

BATIDO:

Fruta

Operaciones de acondicionamiento
(Pelado, trozado)
Licuado: pulpa: 10 a 12% de LF
Azúcar: 12% yogurt
Pasteurización
EnfriamientoINGREDIENTES:

Leche fresca.
Azúcar.
Leche en polvo.
Cultivo.
Mango.

MATERIALES:

Una olla
Cuchillos
Una cocina
Un termómetro
Una congeladora
Envases

PROCEDIMIENTO

✓ Se calienta laleche fresca entera a 63ºC, después se le agrega la leche en polvo 120 gramos con la finalidad de aumentar los sólidos.

✓ Luego se enfría hasta alcanzar una temperatura de 42 a 45ºC a estatemperatura se agrega el cultivo y se mezcla la leche con el cultivo.

✓ Luego se incuba en baño maría (Agua tibia) a 42 - 45ºC por espacio de 2-3 horas, al cabo de este tiempo se observará que laleche se ha coagulado con la formación de una masa de consistencia semisólida.

✓ Se retira el yogurt, coagulado y se lleva a refrigeración a menos de 6ºC durante un tiempo de 8 a 24 horas, sinagitar el envase que lo contiene.

✓ Al día siguiente batir y agregar azúcar, colorante, saborizante natural o artificial, preservantes químicos, en caso de querer obtener yogurt natural obviardel paso anterior.

✓ Envasar el yogurt en envases de plástico y almacenar en temperaturas de refrigeración de preferencia menores a 7ºC. suave sin grumos.

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UNIVERSIDAD CATÓLICA SANTAMARÍA

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERIAS BIOLOGICAS Y QUIMICAS
PROGRAMA INGENIERÍA INDUSTRIA ALIMENTARIA

CURSO DE PRODUCCION DE ALIMENTOS

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TEMA:

PRÁCTICA – Elaboración De...