Elaboracion De Yogurt

PLANTA PROCESADORA DE YOGURT.
1. INTRODUCCIÓN.
El yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente ácido, de cultivo semisólido que es producido por homogeneización y pasteurización. El yogurt, es un producto efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico en vitaminas B. Este producto tiene una gran variedad de sabores, y es barato. Elyogurt  se ha popularizado en muchos países al rededor del mundo. Mucha gente con problemas digestivos consume yogurt para ayudar al tratamiento de este desorden. Otros lo consumen  para mantener o conservar su salud ya que proporciona nutrientes. Además, el yogurt es producido a bajo costo lo que es un beneficio para los consumidores y productores. Por supuesto, los muchos beneficios del yogurtson, de poca importancia para muchos consumidores, ya que ellos lo consumen por su agradable sabor.
El yogurt tuvo sus orígenes en Turquía. Los procedimientos usados para la producción en masa fueron desarrollados en naciones occidentales. La importancia de la planta descrita en este estudio no sólo es el bajo costo para instalarla, sino también para operarla. Ambas en conjunto con el crecimientode la popularidad internacional del yogurt, hace de este estudio una inversión razonable para cualquier emprendedor que desee establecer una producción capaz de generar un rápido retorno de la inversión, así como también un flujo estable de ganancias para los años siguientes.
2.     INFORMACIÓN GENERAL DEL PROCESO.

2.1  DIAGRAMA DE FLUJO.
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2.2 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.
La lecheentera o descremada, fresca o en polvo, puede ser utilizada para producir yogurt.
1.     La leche es bombeada a un tanque de almacenamiento. Luego es bombeada a través de un filtro hacia el clarificador que va a utilizar una fuerza centrífuga para obtener algunas impurezas insolubles en la leche.
2.     Luego la leche es pasteurizada y desinfectada en un sistema de pasteurización de temperaturasmuy altas (UHT) el cual además disminuye el crecimiento de las bacterias de ácido láctico a un nivel aceptable.
3.     Los cultivos de steptococus termofílica y el lactobacilo bulgaris, que crecen en un ambiente controlado son injertados dentro de la leche esterilizada y luego pasan a los tanques de fermentación donde son fermentados a una temperatura de 40°C por 30 horas.
4.     Saborizantesy algunos aditivos son mezclados y esterilizados en un sistema de esterilización de altas temperaturas y corto tiempo (HTST)
5.     El yogurt fermentado y los aditivos esterilizados son mezclados y homogenizados.
6.     Finalmente, el yogurt es colocado en cajas de polipropileno o poliestireno por una máquina rellenadora.
7.     Los envases de yogurt son empaquetados en cajas y colocados enel almacén de refrigeración.
3.     DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA.
3.1  CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN.
La planta equipada con la maquinaria y equipo descrita en la sección 3.4 de este estudio, operando 3 turnos de 8 horas diarias, 25 días al mes, podría ser capaz de producir 1,200 toneladas de yogurt por mes.
3.2  MATERIAS PRIMAS.
Leche.
Azúcar.
Pigmentos (colorantes)
Especias variadas.
Glucosa.Ácido láctico.
Bacterias de ácido láctico.
3.3  REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA.
CLASIFICACIÓN DEL TRABAJO.               N° DE PERSONAS.
Mezcla.                                                                                              1
Fermentación.                                                                                    1Esterilización.                                                                                   1
Llenado.                                                                                            1
Empaquetado.                                                                                  1-2
                        TOTAL.                                                                   5-6
3.4  MAQUINARIA Y EQUIPO....