Elaboracion Del Queso

EL Queso Y su elaboración
Cuenta la leyenda que algún curioso o hambriento pastor árabe probó en cierta ocasión la pasta uniforme en la que muchas veces se transformaba, después de un tiempo, la leche por acción de unas enzimas naturales que permanecían en las bolsas fabricadas con la tripas de sus corderos. Y no la encontró nada mal. Desechó el suero (líquido transparente que exudala leche cuajada) y estudió la manera de producir la pasta sistemáticamente. Había nacido la industria quesera.
|El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la |[pic]|
|leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camella u | |
|otrosmamíferos. La leche es inducida a cuajarse usando una| |
|combinación de "cuajo" ( enzima tradicionalmente obtenida ||
|del estómago del ganado lactante, aunque actualmente | |
|también seproducen sustitutos microbiológicos en | |
|laboratorio) y un agente acidificante. La mayoría de los ||
|quesos se acidifican mediante la adición de bacterias, que | ||transforman los azúcares de la leche en ácido láctico (en | |
|algunos quesos, se añaden directamente ácidos como el ||
|vinagre o el zumo de limón). | |
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