Elaboración de Chorizo

Procedimiento


Equipo
1.-Molino Para Carne
2.-Embutidora
3.-Balanza
4.-Mortero
5.-Licuadora
6.-Hilo cáñamo

Material Prima
1.-Carne de cerdo
2.-Lardo o Grasa de Cerdo
3.-Tripaartificial o natural

Ingredientes
1.-Cebolla natural
2.-Chile guajillo
3.-Pimienton o chile ancho rojo
4.-Ajo natural
5.-Sal común
6.-Agua
7.-Semilla de cilantro
8.-Oregano
9.-Laurel10.-Sal cura
11.-Vino blanco
12.-Cominos




Formulación


Carne de cerdo………………………………………….. 750g
Lardo o Grasa de Cerdo……………………………….. 250g

Cebolla natural……………………………………………. 50gChile guajillo………………………………………………. 50g
Pimentón o chile ancho rojo…………………………….. 30g
Ajo natural………………………………………………… 30g
Sal común…………………………………………………. 30g
Agua………………………………………………………. 3.5g
Semilla decilantro………………………………………. 3.5g
Orégano…………………………………....................... 2.5g
Laurel…………………………………………………….. 2.5g
Sal cura…………………………………………………... 2.0g
Vino blanco ……………………………………………… 1.4gCominos………………………………………………….. 1.0g






Elaboración

1.-Moler la carne de cerdo y el largo juntos (dos veces) el lardo debe estar previamente congelado para que se facilite el moler lacarne y tenga una mejor consistencia.

2.-Pesar en una balanza las porciones exactas de los condimentos.

3.-Moler en un mortero los condimentos hasta que queden bien molinos (casi polvo)

4.-Silacebolla el ajo y los chiles guajillo no están en polvo se sigue el siguiente procedimiento .Poner a hervir en una hoya pequeña un poco de agua cuando el agua este en su máximo punto de ebulliciónapagarla en seguida poner los chiles en el agua dejar reposos hasta que el agua de enfrié tocar si están blandos o con una consistencia mejor dejar si no es así repetir el procedimiento.

5.-Meschar enuna licuadora el chile guajillo el ajo y la cebolla (no agregar agua en caso de no ser necesario).

6.-Meschar todos los condimentos a la carne y la cebolla el chile guajillo y el ajo que se molió...