elaboración de mermelada
Páginas: 8 (1978 palabras)
Publicado: 1 de mayo de 2014
INDUSTRIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS II
PRÁCTICA # 2
TEMA: Elaboración de gomitas
INTRODUCCIÓN:
Las gomitas son pequeñas golosinas azucaradas, con una textura parecida a la de gelatina pero mucho más firme y las encontramos de diversos sabores, principalmente frutales. Hacerlas es realmente sencillo, aunque se necesitan ingredientes que sólo se encuentran en tiendas especializadasen materia prima para repostería, pero la ida a la tienda se compensa con la sencillez de la preparación.
OBJETIVO GENERAL:
Elaborar gomitas de diferentes sabores y colores.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Aprender paso a paso la elaboración gomitas
Conocer los parámetros óptimos para obtener un producto de calidad
MATERIALES Y EQUIPOS:
Moldes
Jarra de plástico
Fundas celofánCucharas
Cocina
Balanza digital
Termómetro
Ollas
INGREDIENTES
CANTIDAD
Agua
300 ml
Azúcar
1 lb
Glucosa líquida
1 cucharada
Gelatina sin sabor
40 g
Ácido cítrico
0.1%
Sabor
Al gusto
Colorante
Al gusto
Aceite
50 ml
Azúcar molida
200 g
PROCEDIMIENTO:
Mezclar 200 ml de agua con 1l b de azúcar y una cuchara de glucosa, poner a hervir por 10 minutos (desde queinicia a burbujear). Mantener un constante movimiento y a fuego lento.
Simultáneamente disolver 100 ml de agua con 40 g de gelatina.
Pasado los 10 minutos, añadir la mezcla (2) en la (1) y dejar hervir 5 minutos.
Añadir el ácido cítrico.
Añadir suavemente los saborizantes y colorantes al gusto
En una jarra seca, colocar la mezcla y poner en los moldes previamente cubiertos conaceite.
Dejar reposar hasta que se solidifique
Desmoldar y recubrir con azúcar molida
CUESTIONARIO:
1. ¿Qué son las gomitas?
Los caramelos blandos son un dulce único compuesto de gelatina, edulcorantes, aromatizantes y colorantes. Debido a su naturaleza puede ser moldeado en miles de formas, por lo que es uno de los productos de confección más versátil. Desarrollado por primeravez en Alemania en el año 1900, ganó gran popularidad en los Estados Unidos durante la década de 1980. Hoy en día, continúa siendo popular, con unas ventas totales superiores a $ 135 millones en 1996 en los Estados Unidos solamente.
2. ¿Qué es la glucosa?
La glucosa es un carbohidrato, y es el azúcar simple más importante en el metabolismo humano. La glucosa se llama un azúcar simple o unmonosacárido, porque es una de las unidades más pequeñas que tiene las características de esta clase de hidratos de carbono. La glucosa también se llama a veces dextrosa. en forma de azúcar presente de forma libre en las frutas y miel ; su rendimiento es 3,75 kilocalorías por cada gramo en condiciones estándar. La principal función de la glucosa es dar energía a las células de nuestro cuerpo.3. Describa el proceso de obtención de la gelatina
La gelatina es una mezcla de péptidos y proteínas producidas mediante la hidrólisis parcial del colágeno extraído de la piel, hueso hervido y molido, pezuñas, huesos, tendones, órganos y vísceras de ganado vacuno, porcino, equino y avícola.
La materia prima requerida para su producción se obtiene de las curtiembres y mataderos, entreestas teneos el descarne fresco, descarne piquelado, descarne cabeza, recortes frescos proveniente de vacunos, las cuales son descargadas en un sector de la Planta destinado al efecto.
3.1. Tratamiento previo
Después de una limpieza intensiva de la materia prima continúan, de acuerdo a la materia prima, diferentes pasos preparatorios para la extracción de gelatina. Hasta ahora, se han utilizadodos procedimientos de desintegración:
Proceso ácido para la gelatina de tipo A:
La materia prima (principalmente corteza de cerdo) está sujeta a un proceso de desintegración de 24-horas. La materia prima recibe un tratamiento ácido y después de varias etapas de purificación está apta para la extracción de gelatina.
Proceso alcalino para la gelatina de tipo B:
A través de varias semanas de...
INDUSTRIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS II
PRÁCTICA # 2
TEMA: Elaboración de gomitas
INTRODUCCIÓN:
Las gomitas son pequeñas golosinas azucaradas, con una textura parecida a la de gelatina pero mucho más firme y las encontramos de diversos sabores, principalmente frutales. Hacerlas es realmente sencillo, aunque se necesitan ingredientes que sólo se encuentran en tiendas especializadasen materia prima para repostería, pero la ida a la tienda se compensa con la sencillez de la preparación.
OBJETIVO GENERAL:
Elaborar gomitas de diferentes sabores y colores.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Aprender paso a paso la elaboración gomitas
Conocer los parámetros óptimos para obtener un producto de calidad
MATERIALES Y EQUIPOS:
Moldes
Jarra de plástico
Fundas celofánCucharas
Cocina
Balanza digital
Termómetro
Ollas
INGREDIENTES
CANTIDAD
Agua
300 ml
Azúcar
1 lb
Glucosa líquida
1 cucharada
Gelatina sin sabor
40 g
Ácido cítrico
0.1%
Sabor
Al gusto
Colorante
Al gusto
Aceite
50 ml
Azúcar molida
200 g
PROCEDIMIENTO:
Mezclar 200 ml de agua con 1l b de azúcar y una cuchara de glucosa, poner a hervir por 10 minutos (desde queinicia a burbujear). Mantener un constante movimiento y a fuego lento.
Simultáneamente disolver 100 ml de agua con 40 g de gelatina.
Pasado los 10 minutos, añadir la mezcla (2) en la (1) y dejar hervir 5 minutos.
Añadir el ácido cítrico.
Añadir suavemente los saborizantes y colorantes al gusto
En una jarra seca, colocar la mezcla y poner en los moldes previamente cubiertos conaceite.
Dejar reposar hasta que se solidifique
Desmoldar y recubrir con azúcar molida
CUESTIONARIO:
1. ¿Qué son las gomitas?
Los caramelos blandos son un dulce único compuesto de gelatina, edulcorantes, aromatizantes y colorantes. Debido a su naturaleza puede ser moldeado en miles de formas, por lo que es uno de los productos de confección más versátil. Desarrollado por primeravez en Alemania en el año 1900, ganó gran popularidad en los Estados Unidos durante la década de 1980. Hoy en día, continúa siendo popular, con unas ventas totales superiores a $ 135 millones en 1996 en los Estados Unidos solamente.
2. ¿Qué es la glucosa?
La glucosa es un carbohidrato, y es el azúcar simple más importante en el metabolismo humano. La glucosa se llama un azúcar simple o unmonosacárido, porque es una de las unidades más pequeñas que tiene las características de esta clase de hidratos de carbono. La glucosa también se llama a veces dextrosa. en forma de azúcar presente de forma libre en las frutas y miel ; su rendimiento es 3,75 kilocalorías por cada gramo en condiciones estándar. La principal función de la glucosa es dar energía a las células de nuestro cuerpo.3. Describa el proceso de obtención de la gelatina
La gelatina es una mezcla de péptidos y proteínas producidas mediante la hidrólisis parcial del colágeno extraído de la piel, hueso hervido y molido, pezuñas, huesos, tendones, órganos y vísceras de ganado vacuno, porcino, equino y avícola.
La materia prima requerida para su producción se obtiene de las curtiembres y mataderos, entreestas teneos el descarne fresco, descarne piquelado, descarne cabeza, recortes frescos proveniente de vacunos, las cuales son descargadas en un sector de la Planta destinado al efecto.
3.1. Tratamiento previo
Después de una limpieza intensiva de la materia prima continúan, de acuerdo a la materia prima, diferentes pasos preparatorios para la extracción de gelatina. Hasta ahora, se han utilizadodos procedimientos de desintegración:
Proceso ácido para la gelatina de tipo A:
La materia prima (principalmente corteza de cerdo) está sujeta a un proceso de desintegración de 24-horas. La materia prima recibe un tratamiento ácido y después de varias etapas de purificación está apta para la extracción de gelatina.
Proceso alcalino para la gelatina de tipo B:
A través de varias semanas de...
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