Elaboración De Nugget's De Pollo

ELABORACION DE PRODUCTOS DE POLLO
LABORATORIO DE PROCESAMIENTO DE CARNES

OBJETIVO GENERAL
Ejecutar la tecnología de procesamiento de productos procesados de pollo en forma de nugetts y apanados.OBJETIVO ESPECIFICOS
Afianzar los conocimientos acerca de la utilización del apanado en diversas matrices alimenticias.

Reconocer y aplicar los diferentes conceptos y procesos en que se veenvuelto la técnica del apanado.

Mejorar los procesos, técnicas, y utilización de los recursos en beneficio del alimento a elaborar.

MARCO TEORICO
Para la elaboración de los nugetts es importantesaber que es una emulsión cárnica tipo O/W, siendo esta una operación cárnica en la cual los líquidos inmiscibles se mezclan íntimamente en donde la fase interna o discontinua es la grasa (O) y lafase externa o continua el agua (W).

EQUIPOS Y UTENSILIOS
Balanza
Molino
Cutter
Freidora
Congelador
Termómetro de punzón
Cuchillos

APANADO DE POLLO

I. PREPARACION DE LA SALMUERA|INGREDIENTE |Gramos/ |
| |Kilo de Pollo |
|Ajo deshidratado |1 |
|Sal de Ajo|2 |
|Pimienta |0.5 |
|Monoglutamato de sodio |1 |
|Sal |10|
|Agua | |

II. PROCEDIMIENTO

1. Al pollo se le aplica la salmuera por frotamiento, y se deja entre ½ a 1 hora en la salmuera.2. Se prepara el batido: 1 parte de batido por 3 partes de agua. ( Relación 1 :3) P/P.
3. Se homogenizar en licuadora. (ver indicaciones ficha técnica).
4. Se sumergen los filetes de polloen el batido, se escurre por 1min y se apana.
5. Se somete a fritura: en aceite caliente a 170º C / 1 minuto.
6. Se empaca o se almacena en congelación.

ELABORACION DE NUGETTS DE POLLO...