Elaboración D Yogur Aflanado

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UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

FACULTAD DE INGENIERIA AGRICOLA
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

SISTEMA DE GRADUACIÓN POR

MONOGRAFÍA
TEMA:
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PARA LA ELABORACIÓN DE CAFÉ SOLUBLE



MARCO TEÓRICO O REVISIÓN DE LA LITERATURA



Se desconoce la fecha exacta en que empezó a cultivarse el café, pero algunos estudiosos sitúan este hecho en Arabia, cerca delmar Rojo, hacia el año 675 d.C. El café pertenece al género Coffea, de la familia Rubiáceas (Rubiaceae). El genero Coffea incluye 40 especies de plantas, pero solamente 3 de dicha especie son cultivadas para producción del café, las cuales son: Coffea arabica, Coffea robusta, Coffea liberica.

Esta planta produce un fruto con una fina y dulce pulpa, en cuyo interior se encuentra dos semillas queson los granos de café base para la utilización base posterior del mismo. Aunque se están incrementando las labores mecánicas de recolección se siguen haciendo en gran parte a mano, conduciéndose posteriormente el fruto a instalaciones donde se separan los granos de café del resto de los componentes del mismo.

Entre los tipos de café elaborados que encontramos en el mercado tenemos: El caféorgánico, café soluble en polvo atomizado (spray-dried), café soluble aglomerado, café soluble liofilizado ( freeze-dried), café soluble aromatizado, café tostado y molido, café descafeinado y extracto congelado de café.

Normalmente se mezclan y tuestan juntos varios tipos de cafés verdes para elaborar los sabores y aromas preferidos por los consumidores. Las semillas suelen calentarse entambores horizontales que, al girar, revuelven los granos y evitan que se tuesten de manera desigual o que se quemen. El tueste puede ser ligero, a unos 193 °C, medio, a unos 205 °C, o intenso, a 218 °C. Los granos tostados se enfrían rápidamente y quedan listos para ser envasados y enviados a los comerciantes.

Si no se envasa en un paquete especial, el café pierde el aroma en una semanaaproximadamente. Las combinaciones de plástico y papel son medios de empaquetado comunes que protegen bien el café recién tostado y molido. Las latas cerradas al vacío o a presión conservan el frescor del café hasta tres años.

Se desconoce la fecha exacta en que empezó a cultivarse el café, pero algunos estudiosos sitúan este hecho en Arabia, cerca del mar Rojo, hacia el año 675 d.C. El café pertenece algénero Coffea, de la familia Rubiáceas (Rubiaceae). El genero Coffea incluye 40 especies de plantas, pero solamente 3 de dicha especie son cultivadas para producción del café, las cuales son: Coffea arabica, Coffea robusta, Coffea liberica.

El arbusto o arbolillo, de 4,6 a 6 m de altura en la madurez, tiene hojas aovadas, lustrosas, verdes, que se mantienen durante tres a cinco años y floresblancas, fragantes, que sólo permanecen abiertas durante unos pocos días. El fruto se desarrolla en el curso de los seis o siete meses siguientes a la aparición de la flor; cambia desde el verde claro al rojo y, cuando está totalmente maduro y listo para la recolección, al carmesí. El fruto maduro, que se parece a la cereza, se forma en racimos unidos a las ramas por tallos muy cortos; sueleencerrar dos semillas rodeadas de una pulpa dulce.

El café crece bien en las islas de Java y Sumatra, y en Arabia, India, África, Antillas y América Central y del Sur. América, donde se cultivan cafés del tipo arabica, produce aproximadamente las dos terceras partes de todo el café del mundo. Es el producto básico de exportación para los países centroamericanos.













MATERIALES YMÉTODOS


Para el desarrollo del siguiente trabajo se tomara en consideración las consultas que fueron realizadas en libro e Internet, y en diferentes centros de información tales como:
• Biblioteca de la Universidad Agraria del Ecuador Biblioteca de
• Tecnología de Alimentos ESPOL Campus..
• Biblioteca de la facultad de Ciencias Químicas Universidad Estatal.
•...