Elavoracion de la mantequilla

MANTEQUILLA

OBJETIVOS
GENERALES:
• Se busca saber todas las características físico-químicas y así como la presencia protagónica de los microorganismos en la modificación de la crema deleche.
• Practicar las técnicas de higiene que hará que la mantequilla sea de buena calidad y apta para el consumo humano.
• Utilizar normas técnicas en el desarrollo de la práctica paraver los límites mínimos y máximos en la crema leche aceptada los organismos especializados en el Perú.
• Conocer como es el proceso de formación de la mantequilla que agentes intervienen y queórganos del organismo. Así como es el proceso de deterioro.
• darse cuenta sobre los posibles adulteraciones en la crema de leche para la toma de muestra y sus métodos a seguir.
ESPECIFICOS:• Saber las operaciones que se debe hacer en la preparación de la mantequilla, cumpliendo con las normas técnicas.
• Determinar posibles adulteraciones en la crema de leche.

Materialesy Equipos
• 2 potes o recipientes medianos
• 1lt. De crema de leche marca plus
• 2lt de agua hervida helada.
• Una batidora.
• Una espátula.
• Lactodensímetro• termómetro
•   probeta graduado (1000 mL).
• Cinco vasos de precipitados de diferentes tamaños
MARCO TEORICO

DEFINICIÓN

Desde el punto de vista legal la mantequilla se definecomo el producto graso obtenido exclusivamente de leche o crema de vaca higienizada.
Técnicamente la mantequilla es una emulsión del tipo “agua en aceite”, obtenida por batido de la crema, y quecontiene no menos del 82% de materia grasa y no más del 16% de agua.

COMPOSICIÓN MEDIA DE LA MANTEQUILLA

En el Cuadro Nro. 1 se presenta la composición de la mantequilla.

CUADRO Nro. 1COMPOSICIÓN DE LA MEDIA DE LA MANTEQUILLA

|COMPONENTES |% |DETALLES |
|FASE GRASA...