Embutidos Cocidos
Páginas: 3 (552 palabras)
Publicado: 17 de octubre de 2012
LOS EMBUTIDOS COCIDOS
diversos tipos de embutido cocido como el jamón york, la mortadela o un frankfurt. A pesar de que son productos totalmente distintos, tienen en común un factor, la composiciónde estos productos está elaborada a base de cocción.
El picado de la masa de carne resultante, también marca la diferencia entre estos tipos de embutido, por ejemplo la carne de una salchicha, estámucho más picada que la que compone una mortadela. Cuando se embuchan, se les aplica calor a 90 grados centígrados durante unos minutos y se le realiza un enfriado rápido.
Lo importante de todas estaselaboraciones cocidas, es que la carne que se utiliza sea de una calidad óptima. Un embutido cocido, nos presenta en algunas ocasiones la duda con respecto a ¿qué carne habrán utilizado?, ya que losaditivos que pueden incluir engañan nuestro paladar y puede ser una parte del animal de poca calidad como los nervios, la piel, el cartílago, etc. Estas carnes tienen un escaso valor nutricional yademás son baratas. Muchos de los embutidos que aparecen en el mercado, están elaborados de este modo.
Tradicionalmente la elaboración de embutidos ha sido empírica, ya que no se conocía la relaciónentre la actividad microbiana, y los cambios, fundamentalmente sensoriales, que se desarrollaban en el producto durante el curado.
En la actualidad sabemos que los cambios en la composición, sabor,olor y color que tienen lugar en los productos cárnicos fermentados se deben fundamentalmente a la microbiota natural o añadida, que se desarrolla en el producto durante la fermentación y maduración deeste y ejerce una actividad enzimática intensa.
Embutidos cocidos(Ejemplos: Embutidos de hígado, queso de hígado, mortadela) | Carnes curadas o no, picadas, condimentadas, embutidas en tripas,cocidas y a veces sahumadas. Generalmente se sirven frías. |
El embutido cocido es un alimento bastante usado tradicionalmente para alimentar niños, para hacer bocadillos, en general es bastante...
diversos tipos de embutido cocido como el jamón york, la mortadela o un frankfurt. A pesar de que son productos totalmente distintos, tienen en común un factor, la composiciónde estos productos está elaborada a base de cocción.
El picado de la masa de carne resultante, también marca la diferencia entre estos tipos de embutido, por ejemplo la carne de una salchicha, estámucho más picada que la que compone una mortadela. Cuando se embuchan, se les aplica calor a 90 grados centígrados durante unos minutos y se le realiza un enfriado rápido.
Lo importante de todas estaselaboraciones cocidas, es que la carne que se utiliza sea de una calidad óptima. Un embutido cocido, nos presenta en algunas ocasiones la duda con respecto a ¿qué carne habrán utilizado?, ya que losaditivos que pueden incluir engañan nuestro paladar y puede ser una parte del animal de poca calidad como los nervios, la piel, el cartílago, etc. Estas carnes tienen un escaso valor nutricional yademás son baratas. Muchos de los embutidos que aparecen en el mercado, están elaborados de este modo.
Tradicionalmente la elaboración de embutidos ha sido empírica, ya que no se conocía la relaciónentre la actividad microbiana, y los cambios, fundamentalmente sensoriales, que se desarrollaban en el producto durante el curado.
En la actualidad sabemos que los cambios en la composición, sabor,olor y color que tienen lugar en los productos cárnicos fermentados se deben fundamentalmente a la microbiota natural o añadida, que se desarrolla en el producto durante la fermentación y maduración deeste y ejerce una actividad enzimática intensa.
Embutidos cocidos(Ejemplos: Embutidos de hígado, queso de hígado, mortadela) | Carnes curadas o no, picadas, condimentadas, embutidas en tripas,cocidas y a veces sahumadas. Generalmente se sirven frías. |
El embutido cocido es un alimento bastante usado tradicionalmente para alimentar niños, para hacer bocadillos, en general es bastante...
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