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DEPARTAMENTO DE TUMBES
PLATOS TIPICOS:
CEVICHE DE VIEIRAS NEGRO.
INGREDIENTES:
* 15 vieiras
* 15 valvas
* 1 cucharadita de ralladura de lima
* 2 dientes de ajo picados
* 2 guindillas rojas despepitadas, y picadas
* 1/4 de taza de zumo de lima o limón
* 1 cucharada de perejil frescopicado
* 1 cucharada de aceite de oliva

CHUPE DE CANGREJOS.
INGREDIENTES
*Seis cangrejos grandes
*Una cucharada de ajo picado
*Una cebolla en cuadraditos
*Media cucharadita de pimentón
*Seis tazas de agua
*Dos cucharadas de aceite vegetal
*Cuatro papas amarillas
*Tres huevos
*Una taza de leche evaporada
*Cien gramos de fideo
*Una cucharadita de orégano
*Dos choclos
*Sal algusto
BEBIDAS:
CHINGUIRITO EL COCKTAIL DE MELÓN O TUMBO.

DEPARTAMENTO DE PIURA
PLATOS TIPICOS
SECO DE CHABELO
Ingredientes:

6 plátanos bellacos verdes (piuranos,
Los venden en el mercado)
2 cebollas grandes, cortadas a la pluma4 tomates medianos, pelados y sin
semillas, picados en cuadritos
1 cucharadita de ajo molido
3 ají amarillo fresco, limpio, cortado a la juliana
1 ají limo , sin semillas cortado en rodajas delgadas
1 taza de aceite
200 g de carne de cerdo picada chiquita, frita como para chicharrón
Sal
Pimienta
2 cucharadas de perejil finamente picado
CACHEMAS ENCEBOLLADASINGREDIENTES
* 4 cachemos medianas
* 2 cucharadita de ajo molido
* 1 cebollas a la pluma
* 4 1cucharada de pasta de tomate
* 1 ají amarillo sin venas ni pepas y en tiras
* 1 cucharadita de ají panca sin piel ni pepas y en tiras* ½ cucharadita de comino en polvo
* 4 cucharadas de aceite
* 1 cucharada de vinagre rojo
* 2 cucharadas de caldo de carne
* Sal y pimienta
BEBIDAS:
CHICHA DE JORA: CLARITO

DEPARTAMENTO DE LAMBAYEQUE
PLATOS TIPICOS
SECO DE CABRITO.
2 Kg. de cabrito,
150 g de loche,
200 g de culantro picado,
1/2cucharadita de pimienta,
1 cucharada de pimentón,
1/8 de cucharadita de comino,
1/2 taza de chicha fuerte,
3 dientes de ajo molido,
1 taza de cebolla y
2 ajíes verdes. Opcional: 2 Kg. de yuca sancochada.
ARROZ CON PATO
1 pato mediano,
1 kilo de arroz,
1/2 kilo de cebolla finamente picada,
1/2 kilo de tomate,
1/4 kilo de arvejitas,
1 cucharada de ajos molidos,
2 ajíes amarillospicados,
1 taza de aceite, 1/2 botella de cerveza grande, sal y pimienta.
BEBIDAS.

Chicha de jora chicha de uva

DEPARTAMENTO DE TRUJILLO
PLATOS TIPICOS
CEVICHE A LA TRUJILLANA.
200 g de pescado blanco fresco, cortado en trozos de2 cm. por lado (debe ser un pescado consistente para
que no se deshaga al ser preparado)
½ cebolla mediana, no mas grande de 3 cm., cortada
en pluma y enjuagada
½ cucharada de sal
ají limo (de preferencia rojo y amarillo), sin semillas, picado grueso
5 limones frescos de color verde, exprimidos al momento
Lechuga hidropónica
Choclo sancochado
Camote amarillo
Camote moradoSeco de cabrito al estilo Norteño
8 presas de cabrito de la parte de la pierna (Cabrito Merino de preferencia),
2 cebollas medianas picadas en cuadritos.
2 cucharadas de ajos molidos,
1/4 de atado de cebolla china,
1 atado de culantro,
1/2 taza chica de vinagre,
1 cucharadita de sibarita (si tiene ají especial mejor),
4 cucharadas de aceite,
sal,
pimienta al gusto.

BEBIDAS.
Ron...
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