Empresa de produccion apicola
Páginas: 10 (2457 palabras)
Publicado: 26 de abril de 2011
TRABAJO PRACTICO
UNIVERSIDAD: UTN REGIONAL BUENOS AIRES
CARRERA: TSNB
MATERIA: ESTABLECIMIENTO INDUSTRIALES
TEMA: EMPRESA DE PRODUCCION APICOLA
CURSO: Nº 6409
ALUMNOS: JULIAN KURETZKY
GASTON ZAMUDIO
FECHA DE ENTREGA: 12/11/2010
Empresa de producción apícola
Comenzaremos este trabajo exponiendo en primer lugar que es el producto a fabricar ycomercializar y cuales son los eslabones de la cadena de comercialización de la miel.
La miel es un producto natural elaborado por un insecto. La abeja cuyo nombre científico es APIS MELIFERA quien recoge el néctar de las flores, lo transforman y lo almacenan en panales. La presencia de hidratos de carbono le da a este alimento un alto valor nutritivo.
Proceso de Produccion de Miel
La mielLa miel es la sustancia natural dulce producida por la abeja Apis mellifera a partir del néctar de plantas o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores presentes en las partes vivas de plantas, que las abejas recolectan, transforman combinándolas con sustancias específicas propias, depositan, deshidratan, almacenan y dejan en colmenas para que madure.
Lamiel está compuesta esencialmente de diferentes azúcares, sobre todo de fructosa y glucosa, así como de otras sustancias, como ácidos orgánicos, enzimas y partículas sólidas derivadas de su recolección.
Elaboracion
"Nuestras mieles son 100% Andaluzas, recolectadas directamente con procedimientos artesanales".
[pic]
Primero, los apicultores construyen un panal que sirva de hogar a las abejas,pero del cual se pueda extraer la miel fácilmente. El panal consiste en una caja de madera donde se introducen una serie de placas, hechas con un marco de madera y cera a la que se ha dado la forma de celdas (como las que hacen las abejas).
Una vez listo el panal, se introducen un grupo de abejas para que comiencen con sus tareas habituales, como si fuera un panal natural. La miel es elaboradapor las abejas a partir del néctar de las flores en las que liban. Las abejas la depositan en las celdillas de los panales que después sellan para su almacenamiento. La miel es, junto al polen, el alimento cotidiano de toda la colonia de abejas.
Posteriormente cada celdilla es cerrada herméticamente con cera con el fín de evitar que se reabsorba el agua del medio y no fermente. Hasta aquí elproceso de elaboración de la miel, la cual es extraida en los panales por los apicultores, que depositan en centrifugadoras una vez extraida la cera y otras sustancias como el propoleo.
Extracción por centrifugación
"Control y seguimiento de la extracción de la miel por parte de nuestros Socios"
[pic]
Esquema de la centrifugadora
Cuando la cantidad de miel es suficiente, el apicultorpuede iniciar la extracción de la miel, es decir, sacar la miel de las placas. Para cuidarse de las abejas, se utiliza una protección especial para la cara y manos, y un instrumento llamado ahumador, para esparcir humo a las abejas.Con esto, las abejas se atontan y se facilita la tarea.
En la actualidad, es habitual el uso de centrifugadoras mecánicas, que es una centrífuga cuyo eje puede trabajar demanera vertical o bien horizontal. En él se colocan los marcos móviles con los panales que contienen la miel, por fuerza centrífuga esta sale de las celdas hexagonales de los panales estampándose contra las paredes de la máquina. Como es lógico, ha habido una evolución en este tipo de maquinaria a través del tiempo, en un principio eran manuales y para dos o cuatro marcos, normalmente de chapa.Hoy en día tienen gran capacidad de marcos (entre 80 y 120) a los fines de realizar mayor trabajo, presentando controladores de revoluciones, canastos que permiten una carga rápida, motores potentes, sistemas de autofrenado, y normalmente son construidas en acero inoxidable especial para la industria alimenticia.
Filtrado y tratamiento
"La miel debe ser tratada para su posterior envasado"....
UNIVERSIDAD: UTN REGIONAL BUENOS AIRES
CARRERA: TSNB
MATERIA: ESTABLECIMIENTO INDUSTRIALES
TEMA: EMPRESA DE PRODUCCION APICOLA
CURSO: Nº 6409
ALUMNOS: JULIAN KURETZKY
GASTON ZAMUDIO
FECHA DE ENTREGA: 12/11/2010
Empresa de producción apícola
Comenzaremos este trabajo exponiendo en primer lugar que es el producto a fabricar ycomercializar y cuales son los eslabones de la cadena de comercialización de la miel.
La miel es un producto natural elaborado por un insecto. La abeja cuyo nombre científico es APIS MELIFERA quien recoge el néctar de las flores, lo transforman y lo almacenan en panales. La presencia de hidratos de carbono le da a este alimento un alto valor nutritivo.
Proceso de Produccion de Miel
La mielLa miel es la sustancia natural dulce producida por la abeja Apis mellifera a partir del néctar de plantas o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores presentes en las partes vivas de plantas, que las abejas recolectan, transforman combinándolas con sustancias específicas propias, depositan, deshidratan, almacenan y dejan en colmenas para que madure.
Lamiel está compuesta esencialmente de diferentes azúcares, sobre todo de fructosa y glucosa, así como de otras sustancias, como ácidos orgánicos, enzimas y partículas sólidas derivadas de su recolección.
Elaboracion
"Nuestras mieles son 100% Andaluzas, recolectadas directamente con procedimientos artesanales".
[pic]
Primero, los apicultores construyen un panal que sirva de hogar a las abejas,pero del cual se pueda extraer la miel fácilmente. El panal consiste en una caja de madera donde se introducen una serie de placas, hechas con un marco de madera y cera a la que se ha dado la forma de celdas (como las que hacen las abejas).
Una vez listo el panal, se introducen un grupo de abejas para que comiencen con sus tareas habituales, como si fuera un panal natural. La miel es elaboradapor las abejas a partir del néctar de las flores en las que liban. Las abejas la depositan en las celdillas de los panales que después sellan para su almacenamiento. La miel es, junto al polen, el alimento cotidiano de toda la colonia de abejas.
Posteriormente cada celdilla es cerrada herméticamente con cera con el fín de evitar que se reabsorba el agua del medio y no fermente. Hasta aquí elproceso de elaboración de la miel, la cual es extraida en los panales por los apicultores, que depositan en centrifugadoras una vez extraida la cera y otras sustancias como el propoleo.
Extracción por centrifugación
"Control y seguimiento de la extracción de la miel por parte de nuestros Socios"
[pic]
Esquema de la centrifugadora
Cuando la cantidad de miel es suficiente, el apicultorpuede iniciar la extracción de la miel, es decir, sacar la miel de las placas. Para cuidarse de las abejas, se utiliza una protección especial para la cara y manos, y un instrumento llamado ahumador, para esparcir humo a las abejas.Con esto, las abejas se atontan y se facilita la tarea.
En la actualidad, es habitual el uso de centrifugadoras mecánicas, que es una centrífuga cuyo eje puede trabajar demanera vertical o bien horizontal. En él se colocan los marcos móviles con los panales que contienen la miel, por fuerza centrífuga esta sale de las celdas hexagonales de los panales estampándose contra las paredes de la máquina. Como es lógico, ha habido una evolución en este tipo de maquinaria a través del tiempo, en un principio eran manuales y para dos o cuatro marcos, normalmente de chapa.Hoy en día tienen gran capacidad de marcos (entre 80 y 120) a los fines de realizar mayor trabajo, presentando controladores de revoluciones, canastos que permiten una carga rápida, motores potentes, sistemas de autofrenado, y normalmente son construidas en acero inoxidable especial para la industria alimenticia.
Filtrado y tratamiento
"La miel debe ser tratada para su posterior envasado"....
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