Empresas

Institución de
procedencia

Instituto Tecnológico de Sonora

Áreas de la temática
Administración General,
Mejora del desempeño organizacional
Título de la ponencia

Nombre completo de
los autores
Datos de la
identificación
Fecha y lugar de
presentación de la
ponencia

Diseño de un sistema de Gestión
de Calidad de una empresa
dedicada a la elaboración y
comercialización defrituras

21 de Octubre del 2009, Ciudad Obregón Sonora
México

Resumen.
Uno de los principales retos que enfrentan las micro y pequeñas empresas en la actualidad, es
lograr la permanencia en el mercado de su competencia, para esto se ha hecho cada vez más
necesario plantear estrategias que les permita adaptarse a los constantes cambios no solo en el
mercado sino también en los gustos ypreferencias de sus clientes. Para ello, contar con un
Sistema de Gestión de la Calidad (SGC) resulta de vital importancia, sobre todo, si se busca un
reconocimiento oficial acerca de los esfuerzos que la empresa elaboradora de frituras realiza en
torno a la calidad, como la certificación bajo la norma ISO 9001:2000. Para llegar a ese punto, es
pertinente atravesar distintas etapas en laconstrucción del SGC acorde a las necesidades de cada
empresa; el presente proyecto muestra las actividades resultantes de la consulta de diversos
autores para la fase del diseño del SGC de la empresa bajo estudio.

Para el diseño de un SGC se recomienda seguir los pasos propuestos en esta ruta metodológica:
se determinó el alcance del SGC para después desarrollar la política de calidad, seestablecieron
los requerimientos del cliente y regulatorios, se identificaron los procesos y su secuencia, se
definieron autoridades y responsabilidades, se determinó también cómo cumplir los
requerimientos de ISO 9001:2000 para posteriormente establecer equipos de trabajo y diseñar
indicadores para el SGC.

DESARROLLO
Antecedentes y marco de referencia
La evolución de la gestión de la calidad seha producido en cuatro grandes saltos o fases:
inspección, control de calidad, aseguramiento de la calidad y gestión de la calidad total.
(Moreno, 2001). Aunque en un principio las iniciativas se enfocaron a reducir los defectos y
errores en los productos y servicios mediante la medición, la estadística y otras herramientas para
la solución de problemas, las organizaciones empezaron areconocer que no era posible lograr
mejoras duraderas sin una atención significativa hacia la calidad de las prácticas administrativas
que se aplican cotidianamente. Los administradores comenzaron a darse cuenta de que los
enfoques que se emplean para escuchar al cliente, y establecer relaciones a largo plazo, crear
estrategia, medir el desempeño y analizar la información, premiar y capacitar a losempleados,
diseñar y ofrecer productos y servicios, y actuar como líderes en sus organizaciones son los
factores que realmente dan lugar a la calidad, la satisfacción del cliente y los resultados del
negocio. En otras palabras, reconocieron que “la calidad de la administración” es tan importante
como la “administración de la calidad”. Conforme las organizaciones empezaron a integrar
principiosde la calidad en sus sistemas administrativos. La idea de una gestión de la calidad total
o TQM (Total Quality Management) se volvió popular. La calidad adquirió un nuevo significado
de excelencia en toda la empresa, en lugar de una disciplina técnica estrecha basada en la
ingeniería o en la producción, y abarcó todos los aspectos del manejo de una empresa. (Evans,
2005).

La gestión de lacalidad total, además de incorporar los avances del enfoque anterior, en cuanto a
garantizar productos o servicios acordes con los objetivos de la empresa, requiere el
involucramiento de todos los miembros de la organización en la mejora de todos los procesos,

con el objetivo de incrementar, de modo continuado, la eficacia y la eficiencia de los mismos;
tomando para ello, como punto de...