Empresas

UNIDAD PROCESADORA DE ALIMENTOS PROALAN
UNIDAD DE LACTEOS
MBPM

INTEGRANTES

ALBA GISSELA CAMARGO CORRECHA
ASTRID VIVIANA SANTAMARÍA
ESTEVES CASTILLO GISSELA DANIELA
JOHN FREDDY ZAPATA MÚNERA
MOSQUERA BARRERA LUIS HERNANDO

SENA
PROGRAMA JOVENES RURALES EMPRENDEDORES
EMPRENDEDORES EN PROCESOS CULINARIOS DE FRUTAS Y LACTEOS

UNIDAD PROCESADORA DE ALIMENTOS PROALAN
UNIDAD DELACTEOS
MBPM
INTEGRANTES
ALBA GISSELA CAMARGO CORRECHA
JOHN FREDDY ZAPATA MÚNERA
ESTEVES CASTILLO GISSELA
MOSQUERA BARRERA LUIS HERNANDO
ASTRID VIVIANA SANTAMARÍA

PRESENTADO A
INSTRUCTOR: DENIS HERREÑO

SENA
PROGRAMA JOVENES RURALES EMPRENDEDORES
EMPRENDEDORES EN PROCESOS CULINARIOS DE FRUTAS Y LACTEOS

VISION

LACTEOSLAND es una unidad estratégica de negocio de laprocesadora de alimentos PROALAN para todos los colombianos, basada en la innovación permanente de productos derivados de la leche, con una excelente participación en el mercado por sus variedades, presentaciones y calidad, impactando el comercio, la economía de sus trabajadores y del país.

MISION

La unidad estratégica de negocio LACTEOSLAN de la procesadora de alimentos PROALAN, se encarga deprocesar y comercializar productos derivados de la leche, aportando al Desarrollo Social, Técnico y Económico de sus trabajadores a nivel local, regional, nacional e internacional y ofreciendo a la comunidad productos terminados de alta calidad, con precios competitivos, contribuyendo al desarrollo social y económico del país.

INTRODUCCION
Para la unidad estratégica LACTEOSLAND de la unidadprocesadora de alimento PROALAND, en el municipio de Landázuri, creada informalmente desde abril del 2012, es muy importante asegurar la calidad de sus productos siguiendo los distintos eslabones de la cadena productiva desde la producción primaria hasta el consumo final, ya que como procesadora de lácteos tiene una gran responsabilidad con el consumidor por el contenido nutricional de losalimentos especialmente para niños, mujeres gestantes y ancianas.

Para lograr este objetivo, LACTEOSLAND, cuenta con un plan de saneamiento básico para desinfección de pisos, residuos sólidos, líquidos y las normas para asegurar las buenas prácticas de manipulación de alimentos.

En el folleto se distinguirán algunos aspectos como el objetivo de la unidad estratégica frente a las BPM como ala vez acciones a desarrollar continuamente en cada proceso. Además, se presenta un marco teórico para recordar y sustentar los conceptos aplicados.

2. OBJETIVO DE LA UNIDAD
Asegurar la inocuidad de los productos procesados y comercializados en la unidad estratégica de negocio LACTEOSLAND.
3. MARCO TEORICO

3.1. PLANTA DE PROCESAMIENTO DE LACTEOS.

Para el funcionamiento de la procesadorade lácteos LACTEOSLAND se hace necesario contar como mínimo con los siguientes elementos:
* Cocina: un mesón enchapado con lavaplatos, una estufa de 4 puestos, un cilindro, recipientes para almacenamiento de materia prima, recipientes para el procesamiento, moldes, una nevera o enfriador,
* Una habitación para el cabio de ropa
* Una habitación aislada para las basuras solidas conlos recipientes adecuados.
* Un tanque o abastecimiento de agua
*

3.2. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
Las B.P.M. son los principios básicos y las prácticas generales de higiene, en la manipulación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano con el objetivo de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitariasadecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.

Según el decreto 3075 de 1997 las B.P.M. se implementan para:
* Producir alimentos seguros e inocuos y proteger la salud del consumidor
* Para tener control higiénico de las aéreas relacionadas con el procesamiento.
* Para sensibilizar, capacitar y enseñar a los técnicos y manipuladores en todo lo relacionado con las...