Enchiladas

ENCHILADAS POTOSINAS

20 pzas. Tortillas
100 Grs. Chile Ancho
20 Grs. Queso Fresco
3 Dientes Ajo
1 Mjo. Cebolla cambray
1 Rajita Canela
-------- Aceite
1/4 Lt. Crema

Se tuestan, desvenan y remojan los chiles, después se muelen con el ajo, la canela y un poco de agua en la que se remojaron. Se pone a hervir la salsa con un poco de sal.
Se fríen las tortillas con el aceite sindorarlas, se rellenan con el queso y cebolla, se acomodan en un platón refractario engrasado, se bañan con lo que quedo de la salsa, se les pone crema y van al horno, se sirven muy calientes.

ENCHILADAS MINERAS

12 pzas. Tortillas.
---------- Manteca de cerdo o aceite para freír.
15 pzas. Chiles guajillos
1 diente. Ajo.
1 pizca Comino.
½ cdita Orégano.
400 grs. Queso rancherodesmoronado.
1 pza. Cebolla grande picada finamente.
1 pza. Lechuga orejona.
½ kg. Papas peladas, cocidas y cortadas en cuadros.
½ kg. Zanahorias peladas, cocidas y cortadas en cuadros.
100 grs. Queso ranchero desmoronado para espolvorear.
---------- Rajas de chile jalapeño en escabeche.

Las tortillas se fríen en la manteca caliente, se rellenan rápidamente y se enrollan. En la misma grasa sefríen las papas y las zanahorias. Las enchiladas se acomodan en un platón, se cubren con las verduras fritas, luego la lechuga picada, se espolvorean con el queso rallado y se adornan con las rajitas de chile en escabeche.
Presentación del platillo
En platos individuales acompañados por ensalada fresca. Pueden servirse con una pieza de pollo cocido y frito.

ENCHILADAS QUERETANAS

3 pzas.Chile ancho.
24 pzas. Tortillas de maíz
600 ml. Leche
1 Diente. Ajo
1 pza. Huevo
2 pzas. Pechuga de pollo cocida y deshebrada.
2 pzas. Papa cocida y picada en cuadros.
2 pzas. Zanahoria cocida y picada en cuadritos
80 grs. Queso fresco rallado
35 grs. Cilantro picado
120 ml. Aceite
1 pizca Sal

Cocer el pollo con una pizca de sal, y deshebrar.
Cocer las papas y la zanahoriacon otro poco de sal. Cocer los chiles en la leche a fuego muy bajo, retirarlos y licuarlos con ajo, huevo y sal. Sofreír las tortillas en aceite, se rellenan con pollo, papas y zanahoria, se bañan con salsa y se adornan con queso y cilantro picado.

ENCHILADAS MEXICANAS

½ kg. Carne de res
20 pzas. Tortilla
1 pza. Lechuga
4 pzas. Jitomate
1 diente. Ajo
1 pza. Cebolla picada
½ kg.Queso rallado
¼ kg. Maneca de cerdo
2 cdas. Vinagre
1 pizca. Orégano
------- Sal pimienta.
------- Rábanos para decorar.

Cocer los tomates en agua hirviendo con el vinagre y licuarlos con el orégano, el ajo y sal.
Se fríe un poco cada tortilla en la manteca y se pasa completamente por la salsa ya preparada, se rellena con la carne y se sirve con lechuga picada y rábanosespolvoreando con el queso al final, se puede bañan nuevamente con caldillo caliente.

ENCHILADAS SUIZAS VERDES.

20 pzas. Tortilla de maíz
200 grs. Pollo deshebrado
½ pza. Cebolla finamente picada
½ Kg. Tomatillo verde (fresadilla)
¼ kg. Queso fresco
¼ kg. Queso manchego
¼ Lt. Crema agria.
---------- Cilantro
Poner a hervir los tomatillos verdes durante una media hora. Licuarlos, junto condos ramitas de cilantro puede llevar chile al gusto.
La tortilla de maíz, se fríe en muy poco aceite, solamente a que suavicen y doren un poco. Se escurren y se les rellena de pollo desmenuzado y una pizca de cebolla y queso fresco. Se enrollas a formar un taco y se meten al horno. Agregar la salsa de modo y rallar un poco de queso manchego sobre ellas y agregar dos cucharadas de crema.ENCHILADAS SUIZAS ROJAS.

1 Kg. Jitomate.
1 pza. Cebolla
4 cdas. Consomé de pollo
½ Lt. Leche
¼ mjo. Cilantro
30 pzas. Tortillas de maíz
2 pzas. Pechugas de pollo
100 gr. Queso manchego o chihuahua
---------- Tomate
---------- Lechuga
---------- Frijolitos refritos

Cocinar el tomate en agua hirviendo, dorar la cebolla y licuar la cebolla, cilantro, y tomate.
En el mismo...