Energía En Los Alimentos
Páginas: 25 (6083 palabras)
Publicado: 9 de agosto de 2011
La química orgánica se define como la parte de la química que se encarga del estudio de los compuestos del carbono, por eso se le llama también, química del carbono.
Todos los compuestos orgánicos tienen carbono en sus moléculas, a veces combinado solo con hidrógeno, y en otras ocasiones con oxígeno y nitrógeno, siendo estos 4 elementos los principales constituyentes de los seres vivos. Tambiéncon mayor frecuencia se puede encontrar azufre, fósforo, arsénico y otros elementos.
En los compuestos orgánicos, los átomos de carbono tienen la particularidad de unirse unos con otros formando cadenas, debido a su enlace covalente, no conducen la corriente eléctrica, pero sí son combustibles la mayoría de ellos. Generalmente los compuestos orgánicos son insolubles en agua.
El enlace sedefine como la fuerza que mantiene juntos a grupos de dos o más átomos y hace que funcionen como unidad. Por ejemplo, en el agua la unidad fundamental es la molécula H-O-H cuyos átomos se mantienen juntos por dos enlaces O-H. Se obtiene información acerca de la fuerza del enlace midiendo la energía necesaria para romperlo, o sea la energía de enlace. Los enlaces covalentes están basados en lacomparación de electrones. Los átomos no ganan ni pierden electrones y pueden ser sencillos, dobles o triples, los cuales son importantes para formar unidades estructurales a las que se les llama grupos funcionales.
Los grupos funcionales más importantes son:
Alcoholes, su grupo funcional es el grupo –OH (hidroxilo) enlazado con átomo de carbono tetraédrico.
Aldehídos y cetonas: contienen ungrupo C=O. El grupo funcional de un aldehído es un grupo carbonilo que está unido a través de su carbono con dos hidrógenos en el caso del formaldehído. El grupo funcional de una cetona es un grupo carbonilo enlazado con dos átomos de carbono.
Ácidos carboxílicos: contiene un radical –CO2H (carboxilo).
Amidas: contiene en su estructura nitrógeno.
Reacción química es la forma de representarmatemáticamente el proceso en el que una o más sustancias se transforman en otras sustancias diferentes. Un ejemplo de reacción química es la formación de óxido de hierro producida al reaccionar el oxígeno del aire con el hierro.
Los productos obtenidos a partir de ciertos tipos de reactivos dependen de las condiciones bajo las que se da la reacción química. No obstante, tras un estudiocuidadoso se comprueba que, aunque los productos pueden variar según cambien las condiciones, determinadas cantidades permanecen constantes en cualquier reacción química.
Las reacciones orgánicas consisten básicamente en la ruptura y formación de enlaces covalentes. En la gran mayoría de los casos, en las reacciones orgánicas ocurre la formación de al menos un enlace covalente y por lo menos laruptura de otro.
Tipos de reacciones
Reacciones de sustitución o desplazamiento, son en las que un átomo o grupo de un compuesto orgánico se cambia por otro procedente del reactivo. Es decir, cuando dos compuestos A y B reaccionan en un compuesto C:
2Na + 2HCl ? 2NaCl + H 2
Reacciones de eliminación, en donde se presenta la pérdida de dos o más átomos o grupos de un compuesto orgánico, quese transforma en otro de menor magnitud molecular.
Reacciones de adición, es un proceso inverso al anterior, en los que el compuesto orgánico gana dos o más átomos o grupos, resultando otro compuesto de magnitud molecular superior. Dos compuestos A y B reaccionan en tres o más compuestos C, D, E.
Reacciones de transposición, se incluyen en este tipo los numerosos procesos en los que seproducen cambios de posición de átomos o grupos en una estructura orgánica.
Reacciones de síntesis: 2H2 +O2 ? 2H2O
Combustión: combinación de una sustancia combustible con un elemento oxidante (generalmente el oxígeno) generando calor y productos oxidados (ha de ser oxidación a gran escala, o por el contrario no es combustión): C10H8+ 12O2 ? 10CO2 + 4H2O
Fragmentación o descomposición: cuando...
Todos los compuestos orgánicos tienen carbono en sus moléculas, a veces combinado solo con hidrógeno, y en otras ocasiones con oxígeno y nitrógeno, siendo estos 4 elementos los principales constituyentes de los seres vivos. Tambiéncon mayor frecuencia se puede encontrar azufre, fósforo, arsénico y otros elementos.
En los compuestos orgánicos, los átomos de carbono tienen la particularidad de unirse unos con otros formando cadenas, debido a su enlace covalente, no conducen la corriente eléctrica, pero sí son combustibles la mayoría de ellos. Generalmente los compuestos orgánicos son insolubles en agua.
El enlace sedefine como la fuerza que mantiene juntos a grupos de dos o más átomos y hace que funcionen como unidad. Por ejemplo, en el agua la unidad fundamental es la molécula H-O-H cuyos átomos se mantienen juntos por dos enlaces O-H. Se obtiene información acerca de la fuerza del enlace midiendo la energía necesaria para romperlo, o sea la energía de enlace. Los enlaces covalentes están basados en lacomparación de electrones. Los átomos no ganan ni pierden electrones y pueden ser sencillos, dobles o triples, los cuales son importantes para formar unidades estructurales a las que se les llama grupos funcionales.
Los grupos funcionales más importantes son:
Alcoholes, su grupo funcional es el grupo –OH (hidroxilo) enlazado con átomo de carbono tetraédrico.
Aldehídos y cetonas: contienen ungrupo C=O. El grupo funcional de un aldehído es un grupo carbonilo que está unido a través de su carbono con dos hidrógenos en el caso del formaldehído. El grupo funcional de una cetona es un grupo carbonilo enlazado con dos átomos de carbono.
Ácidos carboxílicos: contiene un radical –CO2H (carboxilo).
Amidas: contiene en su estructura nitrógeno.
Reacción química es la forma de representarmatemáticamente el proceso en el que una o más sustancias se transforman en otras sustancias diferentes. Un ejemplo de reacción química es la formación de óxido de hierro producida al reaccionar el oxígeno del aire con el hierro.
Los productos obtenidos a partir de ciertos tipos de reactivos dependen de las condiciones bajo las que se da la reacción química. No obstante, tras un estudiocuidadoso se comprueba que, aunque los productos pueden variar según cambien las condiciones, determinadas cantidades permanecen constantes en cualquier reacción química.
Las reacciones orgánicas consisten básicamente en la ruptura y formación de enlaces covalentes. En la gran mayoría de los casos, en las reacciones orgánicas ocurre la formación de al menos un enlace covalente y por lo menos laruptura de otro.
Tipos de reacciones
Reacciones de sustitución o desplazamiento, son en las que un átomo o grupo de un compuesto orgánico se cambia por otro procedente del reactivo. Es decir, cuando dos compuestos A y B reaccionan en un compuesto C:
2Na + 2HCl ? 2NaCl + H 2
Reacciones de eliminación, en donde se presenta la pérdida de dos o más átomos o grupos de un compuesto orgánico, quese transforma en otro de menor magnitud molecular.
Reacciones de adición, es un proceso inverso al anterior, en los que el compuesto orgánico gana dos o más átomos o grupos, resultando otro compuesto de magnitud molecular superior. Dos compuestos A y B reaccionan en tres o más compuestos C, D, E.
Reacciones de transposición, se incluyen en este tipo los numerosos procesos en los que seproducen cambios de posición de átomos o grupos en una estructura orgánica.
Reacciones de síntesis: 2H2 +O2 ? 2H2O
Combustión: combinación de una sustancia combustible con un elemento oxidante (generalmente el oxígeno) generando calor y productos oxidados (ha de ser oxidación a gran escala, o por el contrario no es combustión): C10H8+ 12O2 ? 10CO2 + 4H2O
Fragmentación o descomposición: cuando...
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