Enfermedades por manejo alimentos

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Sthaphylococcus aureus en trabajadores comida

• Esta bacteria se encuentra en la piel de los animales, pero también de las personas, así como en su garganta y fosas nasales, la mayoría de lapoblación humana podrá ser portadora del microorganismo a lo largo de su vida. Por ello, la probabilidad de contaminar los alimentos es muy alta.
• Staphylococcus aureus es un microorganismo muyresistente a las condiciones ambientales y extremadamente difícil de erradicar. Soporta bien condiciones extremas aunque se inactiva a temperatura de congelación y puede eliminarse con una coccióncorrecta.
• Se puede localizar en cualquier alimento y produce una intoxicación muy aguda. ésta aparece entre las 2 y 12 horas después de la ingestión de la toxina que genera el patógeno y provocavómitos, aunque no fiebre. La contaminación de alimentos por S. aureus, está asociada con una forma de gastroenteritis que se manifiesta clínicamente por un cuadro caracterizado por vómitos (46% decasos) y diarrea (77% de casos). Son raramente observados signos de toxicidad sistémica, tales como fiebre e hipotensión. En general, es un cuadro autolimitado que típicamente se resuelve en 24-48 horasdesde el inicio.
• Se encuentra en los intestinos, en la piel, la boca y en las heridas de los animales y humanos. Se puede transmitir a la comida a través de las manos o de gotas provenientes dela nariz y de la boca, y cuando permanece demasiado tiempo a temperatura ambiente. La producción de la toxina en los alimentos se puede prevenir manteniéndolos en refrigeración.
• Las personasque manipulan los alimentos pueden convertirse en la principal fuente de contaminación si no cumplen con las más rigurosas condiciones de higiene (lavado de manos con jabón, de utensilios, etc.).• La toxina, después de producida, no es eliminada en la cocción. Este es un caso de intoxicación de origen alimentario y la mejor manera de evitarla es a través de la higiene y la refrigeración...
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