Enfermedades Relacinadas Con La Nutricion

ENFERMEDADES RELACIONADAS CON ALIMENTOS
Hay dos hechos que son determinantes y que suponen consecuencias importantes para la salud: una elección incorrecta de los alimentos y el consiguiente desequilibrio nutritivo.
Toxiinfección alimentaria
Una toxiinfección alimentaria es una enfermedad originada en el hombre al ingerir alimentos que contienen microorganismos viables o las toxinas que seproducen cuando éstos se multiplican en los alimentos.
Una INTOXICACIÓN sucede cuando el agente que produce la enfermedad es una toxina elaborada por el microorganismo que ha invadido el alimento. En cambio en una INFECCIÓN lo que causa la enfermedad es la ingesta de microorganismos que se han multiplicado en el propio alimento. El término que engloba tanto a infecciones como a intoxicacionesse denomina TOXIINFECCIÓN.
El número de comidas fuera del hogar junto con el consumo de carnes y pescados poco cocinados elevan la aparición de estas toxiinfecciones alimentarias. La mayoría de ellas cursan con cuadros gastrointestinales, de mayor o menor severidad pero que pocas veces causan la muerte, excepto en los grupos de alto riesgo, como son las mujeres embarazadas, los niños, losancianos y las personas inmunodeprimidas, cuya evolución puede ser fatal.
Hay muchas enfermedades transmitidas por alimentos pero, de todas ellas, las más importantes son las producidas por Salmonella, estafilococos, Clostridium perfríngens, Escherichia coli y Clostridium botulinum. Las cuatro primeras, por su frecuencia y la última, por la gravedad del botulismo.
Es importante conocer laprocedencia del germen y los alimentos que se encuentran involucrados, para poder deducir las medidas preventivas.
En la mayoría de los ocasiones, como ya hemos comentado, los gérmenes se encuentran en el tubo digestivo y se eliminan a través de las heces; éstas pueden contaminar suelo, agua de bebida y de riego, vegetales, etc. Los insectos y roedores actúan como medio de transporte del germen desdelas heces hasta los alimentos.

Entonces ¿Cómo llegan los primeros gérmenes a los alimentos?
• Porque viene con el propio alimento crudo, debido a una incorrecta manipulación en origen (granjas, cultivos, transporte...)
• Porque están en el cuerpo (boca, fosas nasales, heridas) de alguna de las personas que lo manipula y ésta los transmite al alimento.
• Por contaminación cruzada (Puedeproducirse si mezclamos alimentos crudos que contienen bacterias patógenas, con otros alimentos elaborados y listos para su consumo. Las bacterias pueden transmitirse a través de las manos del manipulador, trapos, cuchillos, tablas de corte, superficies de trabajo, etc.)
Explicación breve de las enfermedades
Enfermedad y Síntomas Procedencia Alimentos
Agente causal del germen involucradosPrevención
Salmonelosis
Salmonella
Náuseas.
Vómitos.
Diarrea.
Dolor intestinal.
Fiebre. Tubo digestivo del hombre,
Tubo digestivo de los animales productores de carne y aves de corral. Carnes.
Huevos. Leche.
Alimentos vegetales. Proteger los alimentos del contacto con heces, insectos, roedores, pájaros
No contactar alimentos crudos con cocinados.Limpiar los utensilios de cocina correctamente.
Higiene personal adecuada.
Cocinar los alimentos.
No consumir huevos rotos o sucios.
Conservar los alimentos en refrigerador.
Intoxicación
Estafilócica
Toxina del
Staphylococcus
áureas.
Náuseas.
Vómitos.
Diarrea.
Dolor abdominal. Nasofaringe,
piel, heridas infectadas, infecciones cutáneas, heces yalimentos manipulados incorrectamente. Carne.
Pescado.
Leche.
Productos lácteos.
Huevo.
Tortas.
Crema.
Nata No hablar, toser, fumar, etc., sobre los alimentos.
Lavarse las manos antes de la manipulación.
No tocar alimentos si hay heridas o infecciones en la piel.
Consumir rápidamente el alimento una vez cocinado.
Conservar en refrigeración....