enfermedades transmitidas por alimentos




Tema 4b del Programa
PEC 01/04   

CONFERENCIA PANEUROPEA SOBRE CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
Budapest, Hungria, 25 – 28 de febrero de 2002
Documentos de la Conferencia
INFORMACIÓN ESTADÍSTICA SOBRE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS EN EUROPA
PELIGROS MICROBIOLÓGICOS Y QUÍMICOS
OMS

Microbiological Hazards
1. Introducción: Fuentes de información sobreenfermedades transmitidas por los alimentos en la Región Europea
2. Incidencia de las enfermedades transmitidas por los alimentos
3. Datos e información de brotes investigados
4. Acciones futuras
Chemical aspects
5. Introducción
6. Aditivos alimentarios
7. Residuos de drogas veterinarias
8. Residuos pesticidas
9. Sustancias químicas ambientales
10. Micotoxinas
11. Biotoxinas marinas
12.Sustancias tóxicas vegetales
13. Toxinas bacterianas
14. Peligros nutricionales
15. Acciones futuras
16. Recomendaciones para la Conferencia Paneuropea sobre Inocuidad Alimentaria

Reseña
Las enfermedades transmitidas por los alimentos causadas por peligros microbiológicos constituyen un problema de salud pública importante y creciente. La mayoría de los países que cuentan con sistemas para lanotificación de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos han documentado durante las últimas décadas aumentos significativos en la incidencia de enfermedades causadas por microorganismos en los alimentos, incluyendo Salmonella spp., Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes o E. coli O157, entre otros.
Las sustancias químicas son una importante fuente de enfermedades transmitidas porlos alimentos, aunque los efectos con frecuencia son difíciles de relacionar con un alimento en particular. Los contaminantes químicos en los alimentos incluyen sustancias tóxicas naturales como las micotoxinas o contaminantes ambientales como dioxinas, mercurio, plomo y radionúclidos. También existe un uso generalizado de aditivos alimentarios, pesticidas y drogas veterinarias y es esencialgarantizar que estos usos sean seguros.
La vigilancia de enfermedades transmitidas por los alimentos y el control de la contaminación alimentaria son herramientas esenciales para la evaluación de los riesgos. Por esta razón, los principales esfuerzos están orientados hacia el desarrollo de métodos de vigilancia de las enfermedades transmitidas por los alimentos y el control de la contaminaciónalimentaria adecuados para brindar la información necesaria para la evaluación cuantitativa de los riesgos microbiológicos y químicos.
Este documento presenta datos sobre enfermedades transmitidas por los alimentos en la Región Europea, así como también información sobre contaminantes químicos, aditivos y residuos en los alimentos que pueden tener un efecto adverso sobre la salud. Se describen lasacciones futuras para evitar peligros tanto microbiológicos como químicos.
PELIGROS MICROBIOLÓGICOS
1. Introducción: Fuentes de información sobre enfermedades transmitidas por los alimentos en la Región Europea
La información oficial más importante sobre enfermedades transmitidas por los alimentos que proviene de los estados miembros de la Región Europea de la OMS ha sido recopilada por el Programade Vigilancia para el Control de Enfermedades Transmitidas por los Alimentos de la OMS en Europa. Este Programa fue lanzado hace 20 años como resultado de la concientización internacional sobre los impactos socioeconómicos del aumento de las enfermedades transmitidas por los alimentos. En la actualidad existen 50 países que participan en este Programa. El Programa es coordinado por el BgVV, CentroColaborador de FAO/OMS en Berlín, y el Centro Europeo de la OMS para el Medioambiente y la Salud con sede en Roma, de la Oficina Regional para Europa, es responsable de la gestión general.
Los datos y la información proporcionados por los países participantes incluyen: información general sobre sus sistemas de vigilancia, notificación estatutaria (notificación de casos) e informes sobre brotes...