enfermedades

NIVEL DE RIESGO:
No todos los alimentos presentan el mismo riesgo para causar enfermedades. El riesgo depende del contenido nutritivo del alimento, la cantidad de agua disponible en el alimento, latemperatura y que tanto tiempo se mantiene el alimento en la zona de peligro.
Es importante que los alimentos de alto riesgo se manipulen con cuidado. Recuerde que estos alimentos no deben estar enla zona de peligro por más de 2 horas.
Alto Riesgo
Bajo Riesgo
Alimentos cocidos que se consumen fríos o recalentados
Carnes, pescados y mariscos crudos
Carnes molidas o en picadillo
Leche yproducto lácteos sin pasteurizar
Crema agria o natilla
Flanes y postres con leche y huevos
Cremas
Huevos y alimentos con huevos
Cereales y legumbres cocidas, como arroz y frijoles
Frijolesprefritos
Melones cortados y a temperatura de ambiente
Ajo en aceite a temperatura de ambiente
Aderezos con huevo para ensaladas
Aderezos con caldo de carne
Productos de pastas, tales como macarrones yfideos cocidos
Papas horneadas, hervidas o fritas.
Sopas y caldos mantenidos por sobre 60° C.
Carnes cocidas o a la parrilla que se consumen de inmediato
Alimentos fritos que se consumen deinmediato
Alimentos secos, salados, con ácido natural o añadido o preservados con azúcar
Nueces
Panes, galletas dulces o saladas
Mantequilla, margarina o aceite de cocina
Cereales secos
Leche en polvohasta que se le añade agua
Alimentos enlatados hasta que se abre la lata

A continuación se hará una breve descripción de los microbios que se pueden encontrar en los alimentos, sus fuentes,sintomatología y prevención.
Microbio
Salmonela
E.coli y E. coli 0157:H7
Clostridium perfringens
Fuentes
Huevos; carne de aves; otras carnes; leche y productos lácteos sin pasteurizar
Contaminacióncon excremento; leche sin pasteurizar; productos de carnes molidas; vegetales crecidos con estiércol.
Carnes, incluyendo las de aves; frijoles refritos; salsas con jugo de carne
Síntomas y/o...