Enfermedades

Salmonella

Salmonella, el nombre de un grupo de bacterias, es la principal causa de intoxicación alimentaria en EE. UU. Generalmente, los síntomas duran de 4 a 7 días y la mayoría de las personas se recuperan sin recibir tratamiento. Sin embargo, la salmonella puede ser más grave en los adultos mayores, niños y personas con enfermedades crónicas. La salmonella  se mata cocinada y mediante lapasteurización.

Fuentes | * Alimentos: huevos contaminados, aves de corral, carnes rojas, leche o jugos no pasteurizados, quesos, frutas y verduras crudas contaminadas brotes de alfalfa, melones, especias y nueces * Animales y su medio ambiente: principalmente reptiles serpientes, tortugas, lagartos, anfibios ranas, aves pollitos y alimentos y golosinas para mascotas. |
Período deincubación | 12-72 hrs. |
Síntomas | Diarrea, fiebre, calambres abdominales, vómitos |
| |
| |
Prevención | * Evite comer alimentos de alto riesgo, que incluyen huevos crudos o cocidos ligeramente, carne vacuna molida o de ave de corral poco cocida y leche no pasteurizada * Conserve los alimentos refrigerados adecuadamente antes de cocinar. * Lávese las manos con agua tibia y jabóndespués de manipular los alimentos. Limpie las superficies antes de preparar las comidas sobre ellas. * Separe los alimentos cocidos de los listos para consumir. No utilice utensilios en alimentos cocidos que se utilizaron anteriormente en alimentos crudos y no coloque alimentos cocidos en platos donde estuvieron los alimentos crudos a menos que los haya limpiado bien. * Cocine los alimentos auna temperatura interna segura. Utilice un termómetro para carne con el fin de asegurarse de que los alimentos se cocinen a una temperatura segura. |
Botulismo

El botulismo es una enfermedad poco frecuente pero grave causada por una bacteria que se encuentra en la tierra. Genera una toxina que afecta el sistema nervioso. El botulismo transmitido por los alimentos proviene de los alimentoscomestibles contaminados con dicha toxina.
Fuentes | * Bebés: miel, vegetales y frutas envasados en el hogar, jarabe de maíz * Niños y adultos: alimentos envasados en el hogar con bajo contenido ácido, alimentos comerciales envasados incorrectamente, pescado envasado en el hogar o fermentado, aceites con hierbas, papas cocinadas al horno sobre papel de aluminio, salsa de queso, ajo envasado,alimentos que se mantienen calientes durante un período prolongado |
Período de incubación | * Bebés: entre 3-30 días * Niños y adultos: entre 12-72 horas |
Síntomas | * Bebés: letargo, debilidad, mala alimentación, estreñimiento, falta de habilidad para controlar la posición de la cabeza, reflejo nauseoso y de succión débil * Niños y adultos: visión doble, visión borrosa, párpadoscaídos, dificultad en el habla, dificultad para tragar, boca seca y debilidad muscular |
| |
| |
Prevención | * Sea cuidadoso al envasar alimentos en casa * No permita que los bebés coman miel * Obtenga atención médica rápidamente en caso de heridas infectadas |

Estafilococos

Estafilococos es un tipo de bacteria que normalmente se encuentra en la piel, el cabello, la nariz ola garganta de personas o animales. Estas bacterias están presentes en hasta un 25 por ciento de personas sanas y prevalecen aún más en aquellos con infecciones de la piel, ojos, nariz o garganta.
estafilococos
El estafilococo puede causar intoxicación alimentaria cuando una persona que manipula comida la contamina y luego no se la refrigera adecuadamente. Otras fuentes de contaminación de losalimentos incluyen los utensilios y las superficies sobre las que se preparan los alimentos. Estas bacterias se multiplican rápidamente a temperatura ambiente para producir una toxina que causa enfermedades. El estafilococo se mata mediante la cocción y la pasteurización.
Fuentes | Los alimentos cuya preparación implica el contacto con las manos y no requieren cocción adicional, tales como:...