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Páginas: 8 (1986 palabras)
Publicado: 12 de noviembre de 2013
TEMA: AGENDA DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO TECNOLÓGICO
PARA LA CADENA CÁRNICA PORCINA
INTEGRANTES:
CARLOS YESID RIVERA ROJAS CÓDIGO 117003043
AGENDA DE INVESTIGACIÓN Y
DESARROLLO TECNOLÓGICO PARA LA CADENA CÁRNICA PORCINA
PROBLEMAS:
El hecho de que la carne de cerdo siga siendo censurada por
varios sectores consumidores como un producto peligroso, ha
hecho que su producción ydistribución sea todavía incipiente.
Síndrome respiratorio y reproductivo porcino.
Mal manejo del animal dando como resultado una carne no muy
buena
INTRODUCCION
El cerdo se encuentra hoy entre loa animales más eficientemente
productores de carne; sus características particulares, como gran precocidad
y prolificidad, corto ciclo reproductivo y gran capacidad transformadora denutrientes, lo hacen especialmente atractivo como fuente de alimentación. El
valor nutritivo de la carne de cerdo la señala como uno de los alimentos más
completos para satisfacer las necesidades del hombre, y su consumo podría
contribuir en gran medida a mejorar la calidad de vida humana desde el
punto de vista de los rendimientos físicos e intelectuales.
Tenemos presente queactualmente la comercialización del cerdo se
basa en ventas de animales en pie o en canal, claro ésta que se hace
demasiado peligrosa, una vez que el valor que se puede agregar o es
mínimo o no existe, igualmente los riesgos que se corren son altos por
la infinidad de factores que pueden determinar el éxito de la
operación. Desafortunadamente, durante muchos años la carne de
cerdo ha sidoconsiderada como un alimento "pesado", una carne
"grasosa", con un contenido "muy alto de calorías", y aún un alimento
"peligroso" por su posible asociación con enfermedades y parásitos.
Estas creencias populares constituyen una imagen equivocada que
todavía se proyecta a un sector muy amplio de la población y tuvieron su
origen en el tipo de animal y en la forma como se explotaba en el pasado.Desde hace algunos años el afán del porcicultor y de la industria cárnica ha
sido la de obtener un producto que minimice los riesgos para el consumidor.
La carne fresca de cerdo ha mejorado su calidad en los últimos años;
actualmente, ofrece 31% menos de grasa, 14% menos de calorías y 10%
menos de colesterol con relación al cerdo producido hace 10 años.
De acuerdo a las estadísticas vistaso haber tenido presente en
la
exposición nos damos cuenta del Consumo mundial de carne del año 2005
al 2011 (kg/habitante/año) hemos tenido una cantidad moderada en países
desarrollados, por desarrollar y mundial .Frente al consumo de otras carnes,
históricamente la carne de cerdo ha presentado los mayores consumos por
habitante en el mundo, llegando a los 15.2 kg en el año 2005.Para elaño
2011, el cálculo del consumo de carne de cerdo por habitante en el mundo
es de 16,68 kg
A un teniendo en cuenta que la carne de pollo en el país se ha vuelto un
competidor fuerte tanto para las carnes porcinas, bovinas y ovinas desde
los años de 1995 hasta el año actual 2012.
El consumo de carne de cerdo ha tenido 10 principales países en cuanto a
Europa como lo son: AustriaEspaña, Serbia, Montenegro, Alemania,
Dinamarca, Polonia, Chipre, Rep. Checa, Eslovenia, Italia; cada uno de estos
países han desarrollado una valorización hasta del 3.42% anual, un punto
importante para obtener esta cantidad es tener presente que el consumo de
carne de cerdo depende en gran medida del ingreso económico por persona
al año.
.LA PRODUCCION MUNDIAL
Se presenta de maneracomparativa, la producción de carne bovina, de ave y
de cerdo a nivel mundial.
Mirando detalladamente la tabla de Carne vacuna, Carne de ave, Carne de
cero y en el Mundo podemos diferenciar una cierta cantidad desde un menor
valor a un mayor valor como lo es la carne de cerdo desde el año 2005
encontramos 104.0 hasta el 2010 encontramos 108.7.
Como podemos tener presente China es uno de...
PARA LA CADENA CÁRNICA PORCINA
INTEGRANTES:
CARLOS YESID RIVERA ROJAS CÓDIGO 117003043
AGENDA DE INVESTIGACIÓN Y
DESARROLLO TECNOLÓGICO PARA LA CADENA CÁRNICA PORCINA
PROBLEMAS:
El hecho de que la carne de cerdo siga siendo censurada por
varios sectores consumidores como un producto peligroso, ha
hecho que su producción ydistribución sea todavía incipiente.
Síndrome respiratorio y reproductivo porcino.
Mal manejo del animal dando como resultado una carne no muy
buena
INTRODUCCION
El cerdo se encuentra hoy entre loa animales más eficientemente
productores de carne; sus características particulares, como gran precocidad
y prolificidad, corto ciclo reproductivo y gran capacidad transformadora denutrientes, lo hacen especialmente atractivo como fuente de alimentación. El
valor nutritivo de la carne de cerdo la señala como uno de los alimentos más
completos para satisfacer las necesidades del hombre, y su consumo podría
contribuir en gran medida a mejorar la calidad de vida humana desde el
punto de vista de los rendimientos físicos e intelectuales.
Tenemos presente queactualmente la comercialización del cerdo se
basa en ventas de animales en pie o en canal, claro ésta que se hace
demasiado peligrosa, una vez que el valor que se puede agregar o es
mínimo o no existe, igualmente los riesgos que se corren son altos por
la infinidad de factores que pueden determinar el éxito de la
operación. Desafortunadamente, durante muchos años la carne de
cerdo ha sidoconsiderada como un alimento "pesado", una carne
"grasosa", con un contenido "muy alto de calorías", y aún un alimento
"peligroso" por su posible asociación con enfermedades y parásitos.
Estas creencias populares constituyen una imagen equivocada que
todavía se proyecta a un sector muy amplio de la población y tuvieron su
origen en el tipo de animal y en la forma como se explotaba en el pasado.Desde hace algunos años el afán del porcicultor y de la industria cárnica ha
sido la de obtener un producto que minimice los riesgos para el consumidor.
La carne fresca de cerdo ha mejorado su calidad en los últimos años;
actualmente, ofrece 31% menos de grasa, 14% menos de calorías y 10%
menos de colesterol con relación al cerdo producido hace 10 años.
De acuerdo a las estadísticas vistaso haber tenido presente en
la
exposición nos damos cuenta del Consumo mundial de carne del año 2005
al 2011 (kg/habitante/año) hemos tenido una cantidad moderada en países
desarrollados, por desarrollar y mundial .Frente al consumo de otras carnes,
históricamente la carne de cerdo ha presentado los mayores consumos por
habitante en el mundo, llegando a los 15.2 kg en el año 2005.Para elaño
2011, el cálculo del consumo de carne de cerdo por habitante en el mundo
es de 16,68 kg
A un teniendo en cuenta que la carne de pollo en el país se ha vuelto un
competidor fuerte tanto para las carnes porcinas, bovinas y ovinas desde
los años de 1995 hasta el año actual 2012.
El consumo de carne de cerdo ha tenido 10 principales países en cuanto a
Europa como lo son: AustriaEspaña, Serbia, Montenegro, Alemania,
Dinamarca, Polonia, Chipre, Rep. Checa, Eslovenia, Italia; cada uno de estos
países han desarrollado una valorización hasta del 3.42% anual, un punto
importante para obtener esta cantidad es tener presente que el consumo de
carne de cerdo depende en gran medida del ingreso económico por persona
al año.
.LA PRODUCCION MUNDIAL
Se presenta de maneracomparativa, la producción de carne bovina, de ave y
de cerdo a nivel mundial.
Mirando detalladamente la tabla de Carne vacuna, Carne de ave, Carne de
cero y en el Mundo podemos diferenciar una cierta cantidad desde un menor
valor a un mayor valor como lo es la carne de cerdo desde el año 2005
encontramos 104.0 hasta el 2010 encontramos 108.7.
Como podemos tener presente China es uno de...
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