enlaces quimicos
Páginas: 8 (1812 palabras)
Publicado: 13 de octubre de 2013
LAS CARNES
Carne es todo tejido muscular de los animales que se utiliza para la alimentación humana, así como las vísceras y las carnes preparadas derivadas de estas.
Entre las vísceras y órganos de animales que se emplean para el consumo humano están: hígado, riñones, molleja, mondongo, corazón, sesos, lengua.
Las carnes preparadas o embutidos incluyen:jamón, salchicha, longanizas, chorizos etc.
TIPOS DE CARNE
Las carnes pueden ser de dos tipos:
a) Rojas
b) Blancas
Dependiendo el animal de donde provenga. Dentro de lascarnes rojas están la de la vaca y cerdo; mientras que las carnes blancas incluyen los pescados, mariscos, pollo y pavo.
Estos dos tipos de carne se diferencian por su color consistencia y por su contenido de grasas.
Las carnes blancas son más blancas que las rojas. Las carnes rojas contienen mayor cantidad de colesterol y grasas saturadas; por esa razón se recomienda consumir este tipo de carne enpequeñas cantidades; pues su consumo excesivo se asocia a un mayor riesgo de padecer enfermedades del corazón.
El termino carnes rojas es una definición culinaria basada en algunas carnes en estado crudo. Este color se debe al pigmento rojo denominado mioglobina. La definición desde el punto de vista nutricional se refiere a todas las carnes provenientes de losmamíferos.
Las carnes blancas suelen ser muy consideradas, al momento de aportarle diferentes nutrientes al organismo en el caso de las dietas, por eso, siempre debemos elegir aquellas partes más magras como las pechugas y realizar preparaciones que pueden ser acompañadas por ensaladas.
CARACTERISTICAS DE LA CARNE
Las carnes presentan tres características:
Color
Olor
Consistencia
COLOR:* Nos da la idea del contenido de la grasa: las carnes veteadas tiene más contenido de grasa que las carnes de color uniforme.
*Nos indica también la edad del animal:
la carne deternera es de color más claro que la carne de vaca, la de buey es
más oscura.
*Puede variar de acuerdo al ejercicio que realizan ciertos músculos por ejemplo
en la gallina: los músculos son más oscuros que la pechuga.
OLOR: Indica si la carne está fresca o en estado de descomposición.
CONSISTENCIA: *Nos indica el tiempo, luegode muerto el animal: el tejido muscular una vez murto el animal aumenta su rigidez y se vuelve más duro, pero a las pocas horas se ablanda gradualmente.
*Función del musculo: los músculos que realizan más trabajo son más duros como las piernas, costados y cuello.
*La edad del animal: la carne de animales viejos es más dura.
VALOR NUTRITIVO
Las carnes y las vísceras son una excelentefuente de proteínas ya que proveen todos los aminoácidos esenciales para el hombre, aunque con la desventaja de su elevado costo.
La proteína de la carne se llama miosina.
Las carnes son una buena fuente de niacina, riboflavina y tiamina, las vísceras como el hígado son ricas fuentes de hierro y vitamina.
Las carnes que tienen menor contenido de grasas son una excelente fuente de hierro yfosforo.
¿COMO SELECCIONAR LAS CARNES?
Para una adecuada selección de la carne deben observarse las siguientes características:
Las carnes rojas deben ser firmes y elásticas al tacto, si esta floja o blanda; es que ha sido mal refrigerada o re congelada.
El color debe ser brillante rosa o rojo claro, si presenta un color verdoso es que está descompuesta.
Debe estar...
Carne es todo tejido muscular de los animales que se utiliza para la alimentación humana, así como las vísceras y las carnes preparadas derivadas de estas.
Entre las vísceras y órganos de animales que se emplean para el consumo humano están: hígado, riñones, molleja, mondongo, corazón, sesos, lengua.
Las carnes preparadas o embutidos incluyen:jamón, salchicha, longanizas, chorizos etc.
TIPOS DE CARNE
Las carnes pueden ser de dos tipos:
a) Rojas
b) Blancas
Dependiendo el animal de donde provenga. Dentro de lascarnes rojas están la de la vaca y cerdo; mientras que las carnes blancas incluyen los pescados, mariscos, pollo y pavo.
Estos dos tipos de carne se diferencian por su color consistencia y por su contenido de grasas.
Las carnes blancas son más blancas que las rojas. Las carnes rojas contienen mayor cantidad de colesterol y grasas saturadas; por esa razón se recomienda consumir este tipo de carne enpequeñas cantidades; pues su consumo excesivo se asocia a un mayor riesgo de padecer enfermedades del corazón.
El termino carnes rojas es una definición culinaria basada en algunas carnes en estado crudo. Este color se debe al pigmento rojo denominado mioglobina. La definición desde el punto de vista nutricional se refiere a todas las carnes provenientes de losmamíferos.
Las carnes blancas suelen ser muy consideradas, al momento de aportarle diferentes nutrientes al organismo en el caso de las dietas, por eso, siempre debemos elegir aquellas partes más magras como las pechugas y realizar preparaciones que pueden ser acompañadas por ensaladas.
CARACTERISTICAS DE LA CARNE
Las carnes presentan tres características:
Color
Olor
Consistencia
COLOR:* Nos da la idea del contenido de la grasa: las carnes veteadas tiene más contenido de grasa que las carnes de color uniforme.
*Nos indica también la edad del animal:
la carne deternera es de color más claro que la carne de vaca, la de buey es
más oscura.
*Puede variar de acuerdo al ejercicio que realizan ciertos músculos por ejemplo
en la gallina: los músculos son más oscuros que la pechuga.
OLOR: Indica si la carne está fresca o en estado de descomposición.
CONSISTENCIA: *Nos indica el tiempo, luegode muerto el animal: el tejido muscular una vez murto el animal aumenta su rigidez y se vuelve más duro, pero a las pocas horas se ablanda gradualmente.
*Función del musculo: los músculos que realizan más trabajo son más duros como las piernas, costados y cuello.
*La edad del animal: la carne de animales viejos es más dura.
VALOR NUTRITIVO
Las carnes y las vísceras son una excelentefuente de proteínas ya que proveen todos los aminoácidos esenciales para el hombre, aunque con la desventaja de su elevado costo.
La proteína de la carne se llama miosina.
Las carnes son una buena fuente de niacina, riboflavina y tiamina, las vísceras como el hígado son ricas fuentes de hierro y vitamina.
Las carnes que tienen menor contenido de grasas son una excelente fuente de hierro yfosforo.
¿COMO SELECCIONAR LAS CARNES?
Para una adecuada selección de la carne deben observarse las siguientes características:
Las carnes rojas deben ser firmes y elásticas al tacto, si esta floja o blanda; es que ha sido mal refrigerada o re congelada.
El color debe ser brillante rosa o rojo claro, si presenta un color verdoso es que está descompuesta.
Debe estar...
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