Enologia

Sabores en el agua

Con menos cantidad Con mas cantidad
Agua | Gramos | Agua | gramos |
Azucar | 4grs/lt | Azucar | 8grs/lts |
Ac tartarico | 0.12gr/lt-0.5 grs/lts | Ac tartarico | 1gr/lts|
Sal | .37gr/lt | Sal | 3grs/lt |
Quinina | 2.5gr/Lts | Quinina | 5grs/lts |

La chaptalisazion es creada por jean chaptal, significa agregar azucar el vino (sacarosa)Uva--------------------------------------------------------------------------------------------------agua

Azucar: glucosa,fructosa(en la uva no hay sacarosa)
Acidez organica(tartarico[se encuentra en la uva],malico[seencuentra en la manzana] y citrico.)
Sal mineral: potasio
Vitaminas: c y complejo b
Polifenoles:taninos-(sustancia astringente)Uva--------------------------------------------------------------------------------------------------agua
1865 se descubre k la levadura se puede transformar con el azucar. Pasteur.

Glucosa:
* Etanol(pertenece al fam. Es uno de los mas importantes).
*Co2(champagne la usa para el metodo o se le pueda añadir)
* Metanol(0.1 a 0.2 grs/lt)(max 0.5grs/lt)
* Glicerol(4 a 20 grs/lt)
* Acidos organicos acido acetico, se encuentra en el vinagre.vino blanco,0.88 gr/lt
vino tinto, 0.98grs/lt
acido sacinico, grs/LtsFamilia | Sub familia | transformacion |
Frutas | Rojas-frambuesa Negras-casis, mora Blancas-manzana Amarillas-melocoton Citricas-naranja o pomelo | Fresa=a ciruela Pasas=a cieruela pasaMermelada=mora Confitados=ceresa |
Flores | Blancas-nacasia, tila Amarillas-netano,guayaba Rojas –rosas y poemas | Todas las flores al secarse van a dar olores a almendra, abellana y nuez. |Herbantes | Heno Regaliz Tomillo Vainilla Pimiento verde | |
animal | Cuero Caza Jugo de carne almizote | |
Empereumaticos | Barrica Chocolate Café | Tostado, ahumado, quemado,...