Enologia

UNIVERSIDAD DEL CARIBE
UNICARIBE

Escuela de Administración Hotelera

Programa de Asignatura

Nombre de la asignatura: Enología
Carga académica: 3 créditos
Modalidad: Semipresencial
Clave:AEH-232
Pre-requisito: AEH-231
Fecha de elaboración: Octubre, 2003
Responsable de elaboración: Félix Bryan/ Himilce Tejada
Presentado a: Lic. Wandy Robles
Director Escuela de Adm. HoteleraModificaciones:
1ª: Fecha: Enero, 2004 Responsable: Lic. Félix Bryan, Himilce Tejada
Wandy Robles
2ª: Fecha : ____________ Responsable: ______________________
3ª: Fecha : ____________ Responsable:______________________

CONTENIDO:
Justificación
Propósitos
Contenido de unidades
Metodología
Evaluación
Bibliografía

Julio, 2005
JUSTIFICACIÓN
Los vinos se han convertido en un referenteobligatorio y todo buen profesional de la
hoteleria debe conocer su origen y evolución histórica; su elaboración, los principales
países productores, cómo y cuando se sirven y cómo potenciar su venta.La asignatura
Enología se ofrece en el plan de estudio de Adm. Hotelera para propiciar el desarrollo del
marco conceptual, actitudinal y procedimental para eficazmente el servicio de los vinosPROPÓSITOS
Generales
Valorar adecuadamente el funcionamiento del laboratorio mágico de la vid y el vino,
técnicas de ridaje y cata y de la figura del “sumellier”, un profesional del vino.
3.CONTENIDOS
UNIDAD I: Fundamentos de la Enología
1.1 Propósitos Específicos
Elaborar una definición de enología.

Analizar el origen y desarrollo histórico de la producción de vino.
1.2 ContenidoHistoria del vino.
Definición de enología.
UNIDAD II: Variedades de Uvas y de Vinos según los Procesos de Elaboración
1.1 Propósitos Específicos
Describir los procedimientos de elaboración de todoslos tipos de vinos.
Clasificar los vinos según el procedimiento de elaboración.
1.2 Contenido
2.1 Variedades de uva.
2.2 Procesos de elaboración.
Vinos blancos.
Vinos rosados.
Vinos tintos....