Ensaladas

ENSALADAS
ENSALADA CON TRES PESTOS
Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

Pesto Rojo:

2 dientes de ajo
½ taza de aceite de oliva
1 taza de tomate deshidratado, rehidratado en aceite de oliva tibio
½ taza de piñones blancos
½ taza de queso parmesano rallado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta

Pesto Verde:

1 taza de hojas de cilantro
3 dientes de ajo
½ taza denueces
½ taza de aceite de oliva
½ taza de queso parmesano rallado
½ taza de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta

Pesto Blanco:

1 taza de almendras peladas
½ taza de aceite de oliva
1 diente de ajo
½ taza de queso parmesano rallado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta blanca

Ensalada:

3 medias pechugas de pollo semi aplanadas y deshuesadas, sin piel
1cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
2 cucharaditas aceite de oliva
3 tazas de lechugas mixtas (orejona, italiana, sangría)
1 taza de espinacas baby
2 cucharaditas de perejil
1 tomate rojo en cuartos

Procedimiento:

Pesto Verde: Coloca en la licuadora mezcla todos los ingredientes del pesto, menos el queso parmesano y deja el aceite de oliva al último, mientras estas licuandoretira la parte central de la tapa de la licuadora y agrega en forma de hilo el aceite de oliva, deja que se integre, debe quedarte una mezcla espesa muy bien integrada. Pasa a un tazón y mezcla con el queso parmesano. Reserva.

Repite lo anterior con los ingredientes del pesto de blanco y el del pesto rojo.

Salpimenta las pechugas de pollo y cocínalas en un sartén con aceite caliente.Mezcla las lechugas y espinacas en un tazón y divídelas en 3 tazones de vidrio. Incorpora una versión diferente de cada pesto a la mezcla anterior. Lleva las ensaladas a un platón procurando que no se mezclen y cuando las pechugas de pollo estén bien cocidas y después de dejarlas reposar 2 minutos, córtalas en tiras y agrégalas a las ensaladas según el pesto que tengan.
LOCA ENSALADA DE ARROZRendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

2/3 taza de aceite de oliva
½ cucharada de eneldo picado
¼ cucharadita de sal
1/3 taza de vinagre blanco
1 pimiento rojo picado
1 taza de ejotes partidos
1 taza de granos de elote amarillo
½ taza aceitunas negras partidas
2 rebanadas gruesas de jamón cortado en cubitos
1 lata de corazones de alcachofa
1 frasco de elotitos tiernos
3 tazas de arrozblanco previamente cocido
1/3 cucharadita de pimienta
1 taza de queso manchego en cubitos
1 lata de palmitos picados
Hojas de eneldo
1 taza de apio en cubitos

Procedimiento:

Corta todos los vegetales en rodajas o cubos fáciles de comer.

Mezcla en un tazón el aceite de oliva, el eneldo picado, un poco de sal y vinagre blanco. Mezcla todos los ingredientes de la ensalada con este aderezoe incorpora el arroz blanco previamente cocido y frío.

Sirve y decora con palmitos, hojas de eneldo y apio.
ENSALADA DE ESPINACAS CON QUESO DE CABRA
Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Aderezo:

½ taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
¼ taza de jugo de naranja
¼ taza de miel de abeja
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
4 tazas de hojas deespinaca fresca
2 manzanas en medias lunas
½ taza de gajos de naranja
1 taza de nuez de la india
½ paquete de queso de cabra troceado

Procedimiento:

Mezcla todos los ingredientes de aderezo y reserva.
En un tazón para ensalada mezcla la espinaca, las manzanas, agrega el aderezo y mezcla bien. Agrega la nuez y el queso de cabra.
VEGETALES ASADOS
Rendimiento: 4 personas

Ingredientes:

½taza de aceite de oliva
3 calabazas en lajas gruesas
1 cebolla morada en rodajas gruesas
1 pimiento verde en rebanadas
2 tomates rojos en rebanadas gruesas
1 pimiento rojo en rebanadas
1 cucharada de romero picado
1 pimiento amarillo en rebanadas
¼ taza de vinagre balsámico
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de sal de grano
¼ cucharadita de pimienta

Procedimiento:

En un...