Ensallo de kiwi

Indices de Cosecha
• Un mínimo de 6.5% de contenido de sólidos solubles (CSS) en la cosecha.
• Un firmeza de pulpa mínima de 14 lbf (fuerza de penetración con una punta de 8-mm = 5/16 pulgadas).El kiwi cosechado en forma tardía retiene de mejor forma su firmeza que frutas cosechadas tempranamente, y tiene un CSS mayor en el momento de cosecha y madurez.________________________________________
Indices de Calidad
• Ausencia de grietas de crecimiento, daños por insecto, magulladuras, cicatrices, daños por sol, degradación interna, y pudriciones.
• Un mínimo de 14% de CSS en la madurez(listos para el consumo); un kiwi con una firmeza de pulp de 2-3 libras se considera maduro.
• El kiwi es una fuente rica de vitamina C.
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Temperatura Optima0 °C (32°F); El punto de congelamiento más alto es -1.5°C (29.3°F).
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Humedad Relativa Optima
90-95%
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Tasa deRespiración
Temperatura 0°C
(32°F) 5°C
(41°F) 10°C
(50°F) 15°C
(59°F) 20°C
(68°F)
Tasas de Etileno
mL CO2/kg h 1.5-2.0 3-4 5-7 9-12 15-20
• Para calcular el calor producido,multiplique mL CO2/kg/h por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.
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Tasa de Producción de Etileno
• Menos de 0.1 µL/kg h a0°C (32°F), 0.1-0.5 µL/kg h a 20°C (68°F) para kiwi inmaduro. El kiwi maduro (menos de 4 lbf de firmeza) produce 50-100 µL/kg h a 20°C (68°F)
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Efectos delEtileno
• El kiwi es extremadamente sensible al etileno. Con solamente 5-10 ppb de etileno se induce el ablandamiento de la fruta.
• Evitar la exposición de kiwis inmaduros al etileno durante lacosecha, el transporte, y el almacenamiento.
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Efectos de Atmósferas Controladas (AC)
AC Optima: 1-2% O2 + 3-5% CO2.
La AC retrasa la maduración y conserva la...