Ensayo Analisis Sensorial
Páginas: 2 (473 palabras)
Publicado: 24 de octubre de 2013
EL ANÁLISIS SENSORIAL DE LA FRUTA FRESA INDIVIDUO Y LA COMPARACIÓN CON ANÁLISIS INSTRUMENTAL
METODOLOGÍA PARA REALIZAR EL ANÁLISIS SENSORIAL E INSTRUMENTAL
En el artículo científico nosmuestran claramente el desarrollo y la aplicación de las metodologías de análisis sensorial e instrumental, mencionando todos los aspectos que estas deben tener en cuenta a la hora de evaluar la calidad delalimento en este caso la fresa, con ejemplos claros hacen la comparación de los dos análisis evidenciando cual tiene mayor eficacia, y la relación que existe entre estos.
Estos análisis son muyimportantes ya que “son una herramienta más del control de calidad”1 del alimento, tienen en cuenta aspectos muy importantes, estos “dependerán del objetivo concreto que se busque. Así, en función de lafinalidad que se pretenda conseguir”2 buscando Satisfacer las demandas de los consumidores.
“La evaluación sensorial disfruta desde hace tiempo de una estrecha relación con la industria de losalimentos. Las industrias alimentarias, presentan desde hace años un gran interés en establecer diferencias entre los productos que elaboran y los de otras industrias similares, ha cobrado por ello granImportancia la aplicación de métodos sensoriales para realizar estudios comparativos en alimentos a fin de establecer dichas diferencias, adquiriendo cada vez mayores niveles de complejidad (Cross yRon, 1978).”3
En los análisis sensoriales, los sentidos son los instrumentos más usados, también son necesarios otros medios matemáticos, e instrumentos materiales los cuales nos permiten traducirnúmeros o datos cuantificables. “El método de análisis descriptivo cuantitativo (QDA ®) se utiliza para que el panel sensorial y para llevar a cabo el análisis sensorial para establecer normassensoriales”4
Para realizar un análisis sensorial es relevante tener en cuenta: sabor, Color, olor, textura y todas las características organolépticas que constituyen el alimento. En el caso del análisis...
METODOLOGÍA PARA REALIZAR EL ANÁLISIS SENSORIAL E INSTRUMENTAL
En el artículo científico nosmuestran claramente el desarrollo y la aplicación de las metodologías de análisis sensorial e instrumental, mencionando todos los aspectos que estas deben tener en cuenta a la hora de evaluar la calidad delalimento en este caso la fresa, con ejemplos claros hacen la comparación de los dos análisis evidenciando cual tiene mayor eficacia, y la relación que existe entre estos.
Estos análisis son muyimportantes ya que “son una herramienta más del control de calidad”1 del alimento, tienen en cuenta aspectos muy importantes, estos “dependerán del objetivo concreto que se busque. Así, en función de lafinalidad que se pretenda conseguir”2 buscando Satisfacer las demandas de los consumidores.
“La evaluación sensorial disfruta desde hace tiempo de una estrecha relación con la industria de losalimentos. Las industrias alimentarias, presentan desde hace años un gran interés en establecer diferencias entre los productos que elaboran y los de otras industrias similares, ha cobrado por ello granImportancia la aplicación de métodos sensoriales para realizar estudios comparativos en alimentos a fin de establecer dichas diferencias, adquiriendo cada vez mayores niveles de complejidad (Cross yRon, 1978).”3
En los análisis sensoriales, los sentidos son los instrumentos más usados, también son necesarios otros medios matemáticos, e instrumentos materiales los cuales nos permiten traducirnúmeros o datos cuantificables. “El método de análisis descriptivo cuantitativo (QDA ®) se utiliza para que el panel sensorial y para llevar a cabo el análisis sensorial para establecer normassensoriales”4
Para realizar un análisis sensorial es relevante tener en cuenta: sabor, Color, olor, textura y todas las características organolépticas que constituyen el alimento. En el caso del análisis...
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