Ensayo De Extracción De Aceite De Oliva

Licenciatura en Tecnología de los Alimentos
Tecnología de los Alimentos II - 2012


Ensayo de Extracción de Aceite de Oliva




Introducción


Objetivo del práctico: obtener aceite,cuantificando rendimientos de extracción y comparando los tratamientos aplicados, y evaluar algunas características de los productos resultantes.

Metodología: trabajar en escala de laboratorio,agrupando los alumnos para permitir que ejecuten todas las tareas y registren las observaciones resultantes, para su posterior discusión en equipo.

Trabajo a realizar: ejecutar y evaluar en formar cuali ycuantitativa el proceso de extracción aplicado.

Materiales necesarios:
Mínimo 5 Kilos de Aceitunas (recién cosechadas, con toda la información respecto a su origen)
Recientes plásticos (Baldesplásticos de 10 litros o Vasos de pp plásticos de 2 litros)
Espátulas de teflon
Bolsas de residuos
Envases para muestras (recipientes de vidrio blanco con tapa hermética, de 100 ó 200 ml)
Balanzagranataria
Centrífuga
Microondas o Baño de Agua para llevar a Temp. (30 C)
Ampollas de decantación de 1 lítro, o probetas graduadas de 1 litro o 500 ml
Detergente
Cepillos
Papel absorbente decocina

Procedimiento:
Ver esquema de extracción

Evaluación del ensayo, las observaciones y los resultados cualitativos y numéricos:

Registrar toda la Información relativa a la materia prima(aceitunas), los equipos y materiales usados (enzimas), así como la hora, temperaturas, tiempos, etc., en que se realiza cada tarea de cada etapa.

Buscar en internet la información relativa al uso deenzimas en el procesamiento de aceitunas.
Resumir lo más relevante, y las diferencias en las ofertas de proveedores de enzimas comerciales, registrando el sitio de donde se obtuvo la información y laempresa que lo presenta en la web.

Observar y registrar las características de los materiales y sus cambios a lo largo del proceso, observar el estado del orujo de las prensadas (grado de...