Extracción de aceite de oliva
Recibir las aceitunas
Batir la masa o pasta de aceituna obtenida con la molienda para favorecer la salida del aceite. La temperatura no debe sobrepasar los 30ºCSeparar aceitunas defectuosas de las aceitunas sanas
Separación del aceite por centrifugación o sistema continuo
Limpiar empleando ventiladores de aire Eliminar las hojas, pequeños tallos,polvo, etc.
Pesar aceituna
Introducir la masa de aceituna en un cilindro horizontal (Centrífuga horizontal o decanter) y hacerla girar a gran velocidad. Puede dejarse en 2 ó 3 fases.
Tomarmuestras para los análisis pertinentes
Tomar el aceite
Molienda
Guardar el aceite en depósitos de acero inoxidable
Llevar al almacén
Notas
*La aceituna limpia y lavada, NO debe permanecermás de 48hrs sin moler porque se podría fermentar y afectaría a la calidad del aceite. *Hay dos métodos para la molienda:
a) Empiedro ó molino de muelas de piedra, son en forma de conos. Está endesuso por su baja rentabilidad. b) Molinos ó trituradores metálicos, pueden ser de martillos, de discos dentados o de cilindros estriados. *Centrifugación o sistema continuo. Consiste en introducir lamasa de aceituna en un cilindro horizontal (Centrífuga horizontal o decanter) y hacerla girar a gran velocidad. En ausencia de aire, y a lo largo del trayecto del cilindro, se consigue la separación,por diferencia de su densidad, del orujo, el agua y el aceite. Dependiendo del número de fases que se quieran obtener encontraremos: 1- Sistema continuo de tres fases. Se introduce un poco de agua delexterior para incrementar la fase acuosa y facilitar la separación del aceite. Se consume más agua y se produce más alpechín. Tras la centrifugación obtendremos: 1- Fase oleosa (aceite con restos deagua y partículas sólidas finas). 2- Fase acuosa o alpechín (agua, algo de aceite y alguna partícula sólida). 3– Fase sólida (orujo con agua y algo de aceite). 2- Sistema continuo de dos fases. No se...
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